夫妻肺片3年卖了25亿,卤味江湖打破“鸭圈”
撰文/ 陈畅
编辑/ 杨洁
来源/ 财经天下周刊(ID:cjtxzk)
卤味江湖,又将面临重新洗牌了。
夫妻肺片三年卖了25亿
1989年,一家名为“钟记”的卤味店在江苏徐州开业。它的第一代创始人钟春发夫妇用一款“钟记油烫鸭”征服了当地居民的味蕾,短短几年时间,“钟记油烫鸭”就发展出了十几家连锁店。
等到了1996年,本在三尺讲台工作的钟春发之子钟怀军为了继承家业,放弃了原本的工作,接过了公司经营的职责。为了向父亲展示自己的能力,钟怀军带领公司进军300多公里外的南京市场。
做出这个决定之前,钟怀军大概没有听说过“没有一只鸭子能活着走出南京”这句俗语。南京人的胃口,早就被久负盛名、有着两千多年历史的“金陵盐水鸭”牢牢抓住,“钟记油烫鸭”开局并不顺利。但钟怀军没有气馁,而是对公司进行了大刀阔斧的改变,先是更名“紫燕”,此外还调整了产品定位,不再只专注于鸭子,而是开发出了油而不腻、清爽可口的“百味鸡”以及四川经典名菜“夫妻肺片”等多款新品。
这些新品类一经问世便大受欢迎。尤其是夫妻肺片,至今仍挑起了公司的营收“大梁”,据招股书显示,2019年至2021年三年中,累计销售额超25亿元。
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卤味市场打破“鸭圈”
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