米其林餐厅接连闭店！ “高端西餐”在中国过气了？
djmax
楼主 (北美华人网)
北京的精致餐饮 正在越来越难
两家北京老牌米其林餐厅先后倒闭，引起精致餐饮界轩然大波。
开业11年的Opera BOMBANA曾被评为“北京顶级意菜”，在北京米其林指南中三年蝉联一星。
就在去年10月刚出炉的2024北京米其林榜单中，这家Opera BOMBANA也赫然在列。如今仅半年时间，这座“意菜天花板”就轰然倒塌了。
另一个倒闭的是TIAGO，该集团在北京拥有6家高端餐厅，其中摩登泰餐KEAAMI四度蝉联必比登北京唯一泰餐，CASA TALIA上榜黑珍珠。
和这两家店有着类似遭遇的Fine Dining，高端餐厅好像越来越难了。
这样的情况越来越频繁，受消费大环境影响，这些知名精致餐饮正在经历艰难寒潮。尤其是以往依赖商务宴请的米其林、黑珍珠名店，很多都难以为继。
米其林名店艰难关店
“自2013年5月开业以来，Opera BOMBANA以纯正的意大利风情、米其林星级的菜品和服务，深受北京食客们的喜爱，成为京城餐饮界首屈一指的西餐厅。”
4月14日，Opera宣布正式停业，还特别发了一封告别信，感谢长久以来顾客的支持。
11年前，这家店在当时风头正劲的侨福芳草地开业，调子起得非常高——米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立，一下子就成了北京城的热点话题。
餐厅用玛丽莲·梦露主题的室内装修，菜单主打黑松露牛里脊、香煎鹅肝等高端美食，客单价高达千元以上。
主厨在菜上刨出雪花般的白松露，穿着西装马甲打着领带的侍者在旁待命，如梦如幻的Opera就这样出现在北京中产的朋友圈中。
那几年，Opera热度持续高涨的另一个原因，是因为它成了明星们的私人宴客厅，成龙、徐克、伍佰等巨星光顾，还因为承办了高圆圆、赵又廷的婚礼派对声名大噪。
时至今日，Opera却突然关门，跑路之迅速令包括物业在内都措手不及。
直到餐厅官宣闭店后第二天，侨福芳草地购物中心才在Opera紧闭的门前张贴了一张公告： “由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”
除此之外，更有数十家供应商集体声讨，称Opera拖欠货款，总计高达400万元。
其中一位供应商表示，餐厅已经欠款10个月，近12个月里只收到2个月账款，单家欠款就达140万元。
“3月31日，他还拍着胸脯给我说能给我结款让我给他送员工餐，一直送到4月2日，承诺的欠款仍未结清。”
02 6家门店全军覆没
无独有偶，颐堤港商场的TIAGO HOME KITCHEN，此前“暂停营业”时在玻璃上贴出“设备维修”的告示，到了4月1日却突然关闭，大门用U型锁牢牢叉住，原本的玻璃门和落地窗都用购物中心的广告纸包了起来。
这样的突然关门，让物业方和消费者都错愕不已。颐堤港不得不在该店门口也张贴公告，称其未经商场允许擅自停业。
“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”
TIAGO同样也欠了供应商数十万货款，各方都讨债无门，“和他们公司任何人都联系不上。”
这家TIAGO HOME KITCHEN是TIAGO集团旗下的餐饮品牌之一。2014年TIAGO创立后，他们在10年内建立了4个子品牌。
包括意式家庭料理品牌TIAGO HOME KITCHE、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等。
巅峰时期，TIAGO在北京有8家门店，都是位于王府中环、三里屯太古里等黄金地段的高档餐厅，近年来还有6家维持运营，如今这6家门店已经全部关闭。
此次事件中心的TIAGO HOME KITCHEN，曾经也出过不少爆款，包括松露火腿披萨、提拉米苏、主厨沙拉等。摆盘美轮美奂，餐厅装修精致，有着诸多忠实食客。
社交媒体上，诸多网友纷纷晒出该店的VIP卡充值数额，少则数百多则上万，目前退款无门，需要各自通过法律途径解决。
03 精致餐饮靠外卖自救
Opera和TIAGO的倒闭并非个例。 2023年最后一天关门的北欧餐厅refer，曾是亚洲50佳餐厅，现实意义上的“北京最贵餐厅”，人均消费一度超过3000元，也无奈谢幕。
近年来，精致餐饮在北京生存状况有目共睹，如The Araki、法餐厅TRB紫禁城等高端餐饮品牌，相继因为“经营不善”而无奈关店。
就在本月初，时尚潮流地标酒店北京瑜舍宣布，将于6月30日正式关闭，连同其中的米其林一星餐厅京雅堂和FRASCA意大利餐厅，从三里屯撤退。 去年一年，就有13%的存量精致餐饮门店停业，高于往年水平。
以往标榜着“奢华”“高端”的名店们，纷纷开始自救，其中最重要的手段就是开启外卖生意。例如大董、老吉堂、顺峰粤菜等都推出外卖业务。
Opera和TIAGO当然也尝试过自救。
Opera去年开通了外卖，最便宜的套餐包含四道招牌菜，售价398元，一度热销。它还在网上卖起蛋糕，均价50元卖出300份，而后因食品安全违规被叫停。
TIAGO则是开放了将此前一直不愿开口子的加盟项目，不过最后没能等来自救成功，还是资金链断裂告别赛场了。
04 “高端西餐”过气了吗？
在高端餐饮的关店潮中，肉眼可见是以西餐居多，比如上文提到过的法餐、意餐、北欧菜。而精致中餐关门的消息，目前反倒鲜见。
这某种程度上也说明了，中产人群在银根紧缩的大背景下，也更多地对所谓的“米其林审美”祛魅了，“谁都不吝”的北京食客尤甚。
不光是对于北京，对于全国的精致餐饮来说，这无疑都是一个内卷的时代。
大量的高级餐厅走起了亲民路线，推出小几百元的低价套餐来吸引大众食客。对于普通消费者来说，更有机会以低价格尝试到大师作品。
另一方面，凭着不知底细的老外名厨、国外奖项加上豪华装修，就能在国内打造一家“地道西餐”的风口，显然已经过去了。
