请教面食达人，包子皮和面可以弄得特别薄还不破？

这几天迷上了包皮薄馅大的包子，但是怎么也做不出来皮薄的，要么是皮破了，要么是皮厚了...
大家有什么小技巧吗？

高筋面

hua1ren2 发表于 2024-05-08 07:16
高筋面

已经买了中筋面粉，是不是没戏了? ..

简简单单123 发表于 2024-05-08 07:21

已经买了中筋面粉，是不是没戏了? ..

用牛奶和面

高筋的不好擀皮 而且口感不是很好 同中筋 加鸡蛋和盐和面 醒好了 又劲道又柔软还不破

bbalyssa 发表于 2024-05-08 07:34
高筋的不好擀皮 而且口感不是很好 同中筋 加鸡蛋和盐和面 醒好了 又劲道又柔软还不破

嗯嗯我试试！谢谢层主！

关键是醒面到位了，好擀，延伸性好。

babolucia 发表于 2024-05-08 07:50
关键是醒面到位了，好擀，延伸性好。

嗯嗯收到！

一定揉均匀了，不匀的地方很容易破皮

conniecook627 发表于 2024-05-08 08:02
一定揉均匀了，不匀的地方很容易破皮

哦哦，好多学问啊，佩服！

我一直用中筋面粉，放点盐，醒面间隙有空就揉几下，醒面--揉面--醒面--揉面，越来越广，越来越软，越来越韧。

中筋面就行，主要是醒面时间不能急。

求问：醒面是发了之后吗？ 发了之后，再揉掉气泡是不是就面团缩小了？ 然后再发？ 我的理解对吗？ 谢谢🙏

bbalyssa 发表于 2024-05-08 07:34
高筋的不好擀皮 而且口感不是很好 同中筋 加鸡蛋和盐和面 醒好了 又劲道又柔软还不破

请问鸡蛋和面的比例是多少？牛奶可以代替鸡蛋吗？ 谢谢🙏

回复 13楼 US2020 的帖子

哈哈~ 发现好多想把饼皮做好的姐妹啊。
谢谢各位达人姐妹指点！

包子是发面，只要发面好，擀皮不是难事。 还有就包包子的过程，每一个褶子都轻轻扯一点，很大的馅都能包进去 不过皮薄馅大的包子不白胖，看起来不那么好看

有一种面粉可以的，我记得价格比其他高筋面粉都高，10$ 一包， 5 磅或者3磅？ 这种面粉非常好擀皮，可以做到超薄那种，可以透明看出馅儿那种，还不破皮。

好像半发面可以做的薄一点

bbalyssa 发表于 2024-05-08 07:34
高筋的不好擀皮 而且口感不是很好 同中筋 加鸡蛋和盐和面 醒好了 又劲道又柔软还不破

这算不算 自己笨就说别人的不好？

hua1ren2 发表于 2024-05-08 09:19
这算不算 自己笨就说别人的不好？

您说说高筋的如何容易擀开？
我试了试擀开之后它总要缩回去，没来得及包又得开始擀面皮...

简简单单123 发表于 2024-05-08 09:24

您说说高筋的如何容易擀开？
我试了试擀开之后它总要缩回去，没来得及包又得开始擀面皮...

这是发面的特点，中筋面粉也这样。 包包子的时候慢慢扯开。

westlake 发表于 2024-05-08 09:26
这是发面的特点，中筋面粉也这样。 包包子的时候慢慢扯开。

谢谢层主，我试试！
不过我之前是正常的面，不是发面。我尽量手快点下次。
现在我又新和了面，用的中筋，加了鸡蛋和牛奶，以及少许盐。希望可以搞定。
如果能搞定的话一定上来汇报。：）

韩国店面粉好用，最常见all purpose 那种就行。包子需要发面，饺子不用发面。
揉好面，要醒面，尤其饺子不是发面，需要醒时间长一点，才好擀皮。
包子皮太薄，出锅卖相不好掌握，包子皮尤其要中间厚，四周薄。

简简单单123 发表于 2024-05-08 09:32

谢谢层主，我试试！
不过我之前是正常的面，不是发面。我尽量手快点下次。
现在我又新和了面，用的中筋，加了鸡蛋和牛奶，以及少许盐。希望可以搞定。
如果能搞定的话一定上来汇报。：）

我其实被你搞糊涂了，你说的到底是包子还是饺子？包子是发面，要用Yeast的，发面至少一两个小时，发出来的面团很暄软，包的时候面皮回缩了也没关系，每个褶子都稍微扯一下，绝对可以薄皮大馅。 饺子不发面，但是活好的面放半个小时会比较软一些，可以擀皮擀得很薄 完全两回事

楼主要做的是发面包子还是烫面小笼包？发面的包子像饺子皮似的发不起来，小笼包可以皮薄

回复 24楼 westlake 的帖子

其实我是想做水煎包或者菜饼子，这两者都希望能多包点菜。
刚刚试了下，貌似还是不行，手残党啊我....

擀皮也要中间厚两边薄， 这样包的时候拉扯不会漏底。 不过你做水煎包还是菜饼子， 你包的时候不可能那么薄， 发面的都不可能那么薄， 尤其菜饼子如果皮太薄， 一压会漏。另外水面比例也很重要，水少了皮硬了也是不好拉扯的，包不薄的