说说蛋白质直接进入小肠绒毛的后果

医学上有一个名词，不同的学科具有不通的含义。 这个字就是肠漏。在外科学里， 肠漏实质上是肠瘘，指的是肠道的内容物穿过了肠壁而进入了腹腔，引起了腹膜炎。在内科学里， 肠漏指的是蛋白质从肠道进入了小肠绒毛和毛细血管，引起了过敏反应。

面筋是一种含有麸质的蛋白质。麸质是不能被人体消化的。人体内不具有专门消化质麸的特殊蛋白酶。 有一些人对麸质过敏，叫做肠漏，因为麸质蛋白没有变成氨基酸就直接进入了小肠绒毛， 于是病人就发生了腹痛腹泻。病人的这种过敏反应， 目的是将这种对于人体有害的物质尽快地排除体外。

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所以有肠漏不适宜吃麸质，如果耐受麸质的可否吃？

好像肠漏也不适宜吃坚果，除非咀嚼非常细小。

耐受麸质的人， 不是因为它的小肠绒毛吸收了麸质而且耐受了麸质，而是他们根本就不吸收麸质。

麸质百分之百地随大便离开了身体。

陕西的凉皮非常好吃，上面的面筋并没有多大的营养。面筋是由两部分构成的， 小麦的蛋白质和小麦的麸质（Gluten），

后者完全不能被消化和吸收，因此麸质没有营养价值。

网路上的赞美面筋的文章很多，其实并不了解麸质。

 

 

Gluten 也是蛋白质

是的， Gluten 是蛋白质， 但是它是不能被人类消化和吸收的蛋白质， 毫无营养价值。

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安东尼饮食推荐里也让人们去除麸质gluten。但我和家人没有麸质过敏问题，而且家里有小孩儿，很难去除麸质饮食。

他还推荐人们去除蛋奶食品，但我一直都吃蛋，我乳糖不耐受，所以不喝牛奶，也不喜欢牛奶，所以也不喝不含乳糖的。蛋奶类制品也给孩子们吃，我总考虑其营养。

看来我以米饭为主食是对的。知道很多人面筋过敏，外食要非常小心，连酱油都不用。但现在的酱油早就不是酿制的了，中餐馆更没有。

谢谢科普！烤麸是麸质食品吗？还有什么食品是麸质的？

就是说如果不过敏，麸质和纤维素一样有利于肠道健康？

人类天生就具有消化Gluten和完全降解潜在有毒的麦胶蛋白衍生肽的能力。见内：

The Human Digestive Tract Is Capable of Degrading Gluten from Birth

四鲜烤麸是一道上海名菜，1962年毛宣布不吃肉了，随即安排人去上海采购四鲜烤麸

大厨师在制作面筋的时候，采用的是洗涤法，面粉中的可消化蛋白质与不可消化的蛋白质（麸质, Gluten)就混合成团了，与面粉中的淀粉分开了。大部分的健康人是一点也不能吸收麸质的，人类种植小麦只有几千年到上万年的历史，人类还没有进化出来专门消化麸质的消化酶基因。所以麸质是绝对没有营养价值的。 可惜网路写手们不知道这一点，吹捧面筋美食， 味道最好的就是上海的四鲜烤麸。

据维基百科，Gluten占小麦中总蛋白质的75–85％ 。

我最喜欢四喜烤麸了， 经常家宴时会做。即使不吸收，如果身体没感觉不适，是不是可以放心吃呀？

不是每个人对面筋都会过敏，现在很多人怕gluten过敏，索性就买gluten free的食品。

面筋是国人常吃爱吃的东西，而且以前也没有不含面筋的面粉。怎么解释以前没听说过有人面筋过敏呢？

中国人一直都吃含面筋的面粉，还专爱吃面筋，以前从没听说过谁面筋过敏，否则北方人还会存在吗？LOL

难怪很多商店专门注明没麸质，现在人过敏很严重，不知道原因，我们小时候很少过敏。

据一项研究，小麦蛋白质的实际消化率为90.3%，和其它植物蛋白或肉类的消化率接近。大豆蛋白质消化率为91.5%。