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我的舌尖上的云南茶香

我的舌尖上的云南茶香

博客

聊完了我的舌尖上的云南美食,当然不能忽略了我的舌尖上的云南茶香。云南的茶文化太接地气了,在这里,茶道给人的印象,就像是邻家小妹那般纯粹自然,而不是谦谦君子那样斯文地端着。

黄姐茶桌上的神奇

一迈进丽江少府观景客栈,我就瞥见了庭院中央的一个硕大的状如树根的茶几,上面七七八八地摆着些玲珑的茶炉 、茶架 、茶匙、茶壶、茶瓶什么的。

店主黄姐满面春风地招呼我坐下喝茶。她麻利地用烫水冲洗茶具,将煮好的普洱茶斟到一个古朴的茶盏中,奉在我面前。我微微啜了几口透亮的茶水,感觉旅途的疲劳如那氤氲的热气逃遁空中。在和黄姐的唠嗑中,我未来几日的旅行攻略顺利出炉,并轻轻松松地选购了一系列旅游产品。

在接下来的日子里,我观察到这位福建来的老板娘“垒起七星灶,铜壶煮三江。摆开八仙桌,招待十六方。”活脱脱的一个阿庆嫂。围着茶桌这个小小舞台,她游刃有余地安顿着房客们的住宿行程和餐饮。而我也渐渐地习惯了和南来北往的天涯客一起,围坐在条形茶几四周,一面浅酌慢饮地享用黄姐及时添上的热茶,一面从桌上拿起一件可心的小什物在手心把玩……我如今能够很地道地吃山竹,也得益于黄姐的亲手演示。

在七彩云南所到之处,每每见到这样古色古香的茶案,我都会情不自禁地忆起在观景客栈度过的那些安逸时光,我甚至会遐想一下,在自家的小院一隅,也有这么一处可以和友人品茗闲谈的茶苑。

严家大院的茶寮(左)和晒茶(右)

四方茶城的茶案

大理客栈楼下的茶几

七子饼茶的新奇

如果有一个格式家具,我们一定会摆上些让室内生辉的工艺品。在大理的一个雅室,我看到点缀工艺品架的竟是圆圆的拙拙的茶饼。

对散茶和袋茶,我们是再熟悉不过的了。然而在云南,你遇到最多的却是由云南大叶种晒青毛茶加工紧压成的饼茶。别说我少见多怪啊,我以前还真和这圆如满月,中心微突,坚硬如石的茶饼打过交道,只不过那时未获真谛,饮法有误,而已。如今方知,紧压茶的滋味是在烹煮中缓慢浸出,而非仅仅的热水冲饮。

在昆明的一个茶坊,我匆匆买了两块饼茶,此时得空方才仔细端详。在茶饼俭朴的包装上渗透着三层信息:

第一,“云南勐海七子饼茶”所谓“七子饼茶”,是指在蒸压黑茶包装时,每筒一定7块,非常的标准化。在云南少数民族文化中,“七”是一个象征着多子多福的吉祥数字;

第二,“越陈越香”:不是说,酒贵在陈,茶贵在新,为什么七子饼茶的品质会随着时间而攀升?原来饼茶内的茶多酚和氨基酸,在后期发酵中会持续转化,因而,时间越久,口感就越丰富。

第三,我买的两种圆茶,一个标着“生茶”,一个标着“熟茶”。这生茶是自然发酵的,性格特别猛烈;熟茶却是人工催熟的,生性甚为温和。

落笔至此,我情不自禁地掰了一块熟茶,放在挺粗犷的铁锅里开始烹煮,然后慢慢地体会那种醇厚,甘甜,温润,饱满的韵味。

坐落在丽江古城的四方茶城,是一处洋溢着茶文化的宜人去处。浏览一遭,开眼界,涨姿势。

普洱茶是怎样制成的

乒乓茶?

南瓜茶?

盛茶器具都这么有文化底蕴

茶马古道的传奇

这个茶马古道,我必须花气力介(chao)绍(lu)一下,因为它是和丝绸之路媲美的中国古代商业路网。

茶马古道是指分布于中国西南地区,以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道,是中国西南民族经济文化交流的走廊,分川藏线、滇藏线两路。它源于古代边疆的茶马互市,兴于唐宋,盛于明清,二战中后期最为兴盛。

“茶马互市”:在康藏高寒高海拔地区,藏民的主食是高热量的糌粑、奶类、酥油、牛羊肉等,蔬菜贫瘠。茶叶分解脂肪,防止燥热,补充营养,故藏民在长期的生活中,养成了喝酥油茶的习俗,但藏区不产茶,而西南地区以茶叶著称。在内地,民间役使和军队征战都需大量骡马,但供不应求,而藏区和川、滇边地则产良马。于是,具有互补性的茶和马的交易即“茶马互市”便应运而生

我不光纸上谈兵,还来真格了,报名参加了拉海市茶马古道一日游。在马夫的“护航”下,我们一行十来人,骑马出发了。虽然马是很专业的马,想摔下来都难;路是很稳定的路,仅有一小段称得上崎岖,但我还是努力遥想着当年悠悠茶马古道的艰辛与苍凉。正是那些流动不息的马帮,牵着驮满普洱茶的马群,用自己的足迹丈量着横断山区的高山深谷,把西南内地的名茶输送到西藏、尼泊尔、印度、东南亚……

大型原生态歌舞«丽江千古情»,真实地再现了惊天地、泣鬼神的马帮传奇。当我看到作为群众演员的骡马走在高悬在舞台上的铁索桥时,一下子觉得自己也置身于凄风苦雨的茶马古道上了……

白族三道茶的猎奇

茫茫的苍山脚下,蓝蓝的洱海湖上,我乘着驶向南诏风情岛的游轮,沉浸在心无杂念的发呆状态……这时,船上的广播邀请游客们去表演大厅,观赏和体验“白族三道茶”的表演。

这是一场洋溢着欢快喜庆白族风的视觉盛宴,我有幸近距离地欣赏了在大理土生土长的传统舞蹈«霸王鞭»和«八角鼓» 。在几段舞蹈之间,身着民族服饰的“阿鹏”(小伙儿)和“金花”(菇凉)们,以极具优美的动作,为游客们上茶。第一道茶名曰“苦茶”。把大理沱茶放在砂锅里烘烤,趁茶叶黄而不焦,香气弥漫之时注入开水,这样沏出来的茶味道是苦涩的。不难想象,很多孩子此刻都咧开了嘴巴,老爸老妈们借机给他们灌输“凡事要吃苦在先”的硬道理。

继续观赏了原汁原味的表达田家乐的舞蹈后,第二道茶上场了。这是在大理感通茶里加了核桃片、米花和红糖的“甜茶”,众人笑容满面,品尝着苦去甜来的人生滋味。

接下来,是一段 “我们村里的年轻人”那样的轻歌曼舞;而随后的“回味茶”极为怪异,竟然是桂皮、生姜、花椒、蜂蜜和苍山雪绿茶的组合,有甜有苦还有麻辣。金花菇凉告诫我们,人生有不同处境,应“宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云卷云舒。”我深刻地自我反省数分钟后,便一头扎进了奇异有趣的«掐新娘»的舞蹈中

最后以四方茶城的对联结束此文:茶香飘四方,叶味流三江

 

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来源: 文学城-XQQ
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