我的舌尖上的秘鲁 (下）

我的舌尖上的秘鲁 （上）  http://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201701/15181.html

在秘鲁旅行，好像时时处处都能触摸到历史和文化，就连吃饭也是这样。这菜吃着吃着就品出了风情，这汤喝着喝着就尝出了乾坤。不信，我带你在秘鲁的食前方丈转悠转悠。

“土豆蛋糕”的传说

由路人甲华丽地转身为当红明星，很励志吧？这样的故事正好发生在安第斯高原最常见的农作物—土豆身上。安第斯人很机智地把“分层蛋糕”的理念运用到了smashed土豆上，发明了一款非常有小资情调的凉菜— CAUSA LIMENA，这个黄色“蛋糕”的夹心，可以是竹青色的鳄梨酱，也可以是淡粉色的金枪鱼。“蛋糕”的上面往往点缀些橄榄片和红椒丝什么的，绝对是一款既有面子又有里子的时尚料理。

CAUSA的背后还真有一段很煽情的传说。据说，在秘鲁独立日那天，一位利马厨娘担当着为参加庆典的士兵们做饭的重任。可是手头紧巴巴的，巧妇也难为无米之炊啊。厨娘脑筋急转弯，楞是用仅有的一些土豆，鸡蛋和橄榄捣鼓出这道诗意浓浓的“土豆蛋糕”来。

以后，无论在世界的哪个角落，当你和CAUSA LIMENA邂逅时，不要忘了默念一下这位传奇的利马厨娘哦。

厨房里劳作的妇人

餐厅乐队

秘鲁版之青椒镶肉

喜欢在青椒里赛肉糜的，不仅有中国人、意大利人，还有秘鲁人，当然，各有各的“大招”。

我们是在热水镇的一个临街小铺里品尝到ROCOTO RELLENO的，说来这道菜还真有与众不同之处。首先，我们以往熟悉的大个头的彩椒一般都是甜丝丝的。然而，面前盘子里的红椒ROCOTO和青椒Aji的辣度却都超过了我们的适应度。其次，我们的习惯是从椒顶塞馅，而秘鲁人则几乎可以在椒体的任何部位下刀，随后，用面糊封上“伤口”去煎烤。

我们对青椒镶肉的记忆还和另一段情景有关。当我们心满意足地告别这个有当地风情的小店，风尘仆仆地奔向下一个目标时，店里的伙计气喘吁吁地赶了上来，递给我们遗落的一顶帽子……

呆萌的羊驼

提起羊驼Alpaca,我的脑子里快闪过三个字（我不是指“草泥马”哦）

一个字是“萌"：Alpaca无辜可爱的模样，简直能把你的心融化。一看见它，你就情不自禁地想撸撸它的脖子，或者给它梳几条辫子。某人激情满怀地呐喊，“草泥马，承载的是印加帝国沉痛的历史。一个被撕裂被肢解被强暴的过去，与无望哀凉的未来。它的风中凌乱，也正是一个民族的无所适从。”这诗写得用力过猛，仔细想想，倒也言中了这个民族的软肋。 

另一个字是“暖”：在秘鲁的游客，不大会有人抵挡得住羊驼毛制品的诱惑。它们色泽艳丽，手感温柔，变幻万千，让人爱不释手，更有甚者，还能砍到白菜价。你一定见过图中这种遮耳的俏皮活泼的毛线帽吧，原来它们是安第斯山区的“土特产品”。高原人民对这种帽子钟爱有加，瞧，即便是在这里的十二月份的高温气候，也不时地见到戴帽子的人们，而且，一律的大老爷们 （网图）

再一个字是“肉”：说着说着就走题了，不是介绍秘鲁美食吗？实在是因为Alpaca的“萌”和“暖”对我印象太深了，对于南美知名美食Alpaca，我的理解非常不到位。出于猎奇心理，我们倒是品尝了Alpaca烧肉，但记忆并不深刻。羊驼的肉像不像驼肉不得而知，可以肯定的是，它不像羊肉， 咬在嘴里挺筋道。

有时真难以分清Alpaca和Llama这对堂兄弟

史上最好吃的海鲜料理

秘鲁西濒太平洋，有着2000多公里的海岸线。这句话说着有些干巴，呈现在饭桌上，便是丰富多彩的海味大餐。

在利马的一位卖中国瓷器的大妈指点下，我们慕名前往一家口碑甚佳的海鲜餐厅Punto Azul，然后，就忘掉了遍尝秘鲁料理的大志，天天粘住了只开晚场的这一家。

我最钟爱的是海鲜汤了，无论是酸酸的番茄味，还是甜甜的南瓜味，或是醇醇的豆子味，无不鲜美醉人，这时唯一的动作是，关上手机和话匣，闷！头！吃！

孩子们最最喜欢的是西班牙风味的海鲜炒饭。我暗暗又立一志，学做海鲜饭，走遍天下都不怕。

更多的海鲜

我们喝点啥？

有点神秘的古柯茶

一位爬过印加古道的友人告诉我，和他们随行的导游会在爬山疲惫时，拿出几片晒干的绿色叶片放在嘴里嚼食。这种能够提神去乏，抗饥耐渴的神叶就是古柯叶Coca Leaf。古柯叶在印加帝国的文化中占有很重要的一席之地，经过提炼纯化，便是毒品可卡因。友人故此谆谆告诫，千万别把Coca Leaf带回美国哦，你会遇上麻烦的。

Cusco地区的所有餐厅旅舍都提供古柯叶。每天沏一杯古柯茶，咂摸几片古柯叶，除了有点好奇心，更是希望如人们所说的那样，能够用它抵抗高原反应。

国民饮料 - 印加可乐 （网图）

Inca Kola在秘魯甚受欢迎，但甜度还是高了些。

Pisco Sour

在Cusco武器广场四周，那些星罗棋布的酒吧餐馆们，最最喜欢用“免费酒品”来招揽四方游客， 我们也是被这样钓上钩的。

眼前的这杯乳白色的带着泡沫的鸡尾酒，就是用Pisco、新鮮柠檬汁、糖漿、蛋白以及草药酒(Bitters) 调制而成的。Pisco是指一种蒸馏的葡萄酒，早在西班牙统治的殖民時代（1700s），它就是宗教仪式上的供酒了, 但是大名鼎鼎的秘鲁国酒Pisco Sour却是在1920s 才问世的， 而且是由一个在利马工作的美国酒保调配成功的。  

劳顿一日，喝一杯清冽甘酸的Pisco Sour，即刻便进入了一种心定神清之态，其功效和家乡的温热香醇的绍兴黄酒异曲同工也。

新鲜的果汁，来自南美的众多叫不上名儿的奇珍异果

 

 

外来殖民文化与古老印加文化的交融，高原、海岸和丛林不同地貌形成的气候变幻，印地安原住民和欧亚非各族人民迥异风俗的碰撞，都使秘鲁特色的饮食文化更为多元多変，多姿多彩。

难忘的秘鲁料理，不虚此行