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我的舌尖上的秘鲁 (上)

我的舌尖上的秘鲁 (上)

博客

在秘鲁旅行,好像时时处处都能触摸到历史和文化,就连吃饭也是这样。这菜吃着吃着就品出了风情,这汤喝着喝着就尝出了乾坤。不信,我带你在秘鲁的食前方丈转悠转悠。

国民开胃菜Ceviche (柠檬腌生鱼)

在美国国家地理杂志推荐的秘鲁十大名菜里,Ceviche是当仁不让的头牌。秘鲁人民对它的喜爱可以说是“一天不吃问题多,两天不吃走下坡,三天不吃没法活。”

在柠檬汁腌浸的生鱼上,点缀些细细的洋葱丝,撒上点当地的aji辣椒,再搭上几块蒸红薯或者烤玉米,就是一道清爽可口,生津开胃的海鲜料理了。鱼肉酸酸嫩嫩的,完全没有腥味;洋葱脆脆甜甜的,完全没有辣感。

据说这道生鱼沙拉的原形可以追溯到2000年前的秘鲁沿海地区,那时的生鱼用盐和辣椒腌制。殖民地时期,西班牙人把橙类带到了美洲大陆,用柠檬汁使鱼蛋白变性的Ceviche开始盛行。不难看出,这道如今在世界各地风行的美馔是印加文化和殖民文化的结晶。

在利马的一家百姓大排挡里,我们品尝了家常Ceviche。虽然鱼肉揪得有点随意,鱼质也没有Sea Bass那般鲜美,但店小二的热忱特别感人。他们为我们拍了照片,说要做店里的广告,还退回了小费,让只会说Gracias的我们受宠若惊。

 别人的珍馐—Cuy (烤豚鼠) 

前往Pisac集市时,我们路过了一个豚鼠餐馆林立的小镇。但见路边的小摊上,姑娘们举着烤得发黑的整只烤豚串向我们奔来。一个国度的可爱宠物成了另一个国度的盘中之物,这个世界太乱,这个口味太重。看着可怜的小生灵,我不由得毛骨悚然,落荒而逃。

我们的司机Samuel,一路上用不太娴熟的英文,向我们眉飞色舞地宣传秘鲁国菜烤豚鼠。他家里养了7只豚鼠,每逢重大节日,家人会一面大口喝酒, 一面享受Cuy的美味。在Samuel的鼓动下,儿子决定身先士卒,代表全家体验生活。不爬长城不算好汉,不吃豚鼠白来秘鲁。哎,这画面太美有点不敢看。

恐怖乎?

长久以来,安第斯高地的土著人民一直将烤豚鼠作为宗教活动中的祭品。1960s后,它才慢慢地变为盘中餐。据说秘鲁人年消费650万只豚鼠。所到之处,你会发觉,餐馆里最昂贵的菜肴不是海鲜是豚鼠。

在Cusco大教堂里,有一幅«最后的晚餐»,耶穌和信徒们吃的竟是烤豚鼠,可见这款菜肴在安第斯人饮食中的重要地位。把豚鼠餐推向世界是很多秘鲁人的雄心壮志。

秘鲁串烧(Anticuchos)的诱惑

临行前,一位很斯文的朋友特意叮嘱我们,“别忘了买牛心串烧,妙不可言。”我很诧异,在饮食上向来细致讲究的友人怎么会推荐我街头食品,而且还是内脏。

据说殖民時代,西班牙人在吃完牛排后,就把下水留給了黑奴。在烹饪这些内脏时,人们先用醋,蒜,辣椒和孜然腌制,然后串起来烧烤,吃前再淋上蒜香醬汁。这些由白人的“摒弃物”烧炙的串烧 特别是牛心串烧,因为口感鲜嫩香醇,竟然广为流传开来。 如今,无论名流雅士,还是平民百姓,在街头手举Anticuchos,大快朵颐的画面太平常了。

在秘鲁的大街小巷,我们的确看到了卖串烧的小摊,但终因来去匆匆,与之失之交臂。当然,缺撼也是我们和秘鲁再见时的理由。

卖串烧的小摊和吃串烧的小妞

玉米(choclo)情怀

和北美的甜玉米相比,Andes的玉米长得白白胖胖,个子大了一圈。Andes人对玉米的深厚情怀我们处处可以感受得到。

当你爬了一阵山,被高反捣腾得上气不接下气时,停下脚步,痛快淋漓地大吃一根煮玉米,你的精气神会立马复苏。当你餐馆入座,服务生会端上一小碟油炸玉米让你伴酒,很象我们的下酒菜茴香豆;坐在侯车室里,一面嚼着香脆的巨型爆玉米花,一面对着眼前的人来人往发发呆,很自在很放松。菜单里更是不缺玉米的影子:开胃菜里会有香糯的玉米粒,蔬菜汤里也少不了漂浮着的玉米段。

我总纳闷,北美为何不引进这号大哥大玉米呢?

随处可见的玉米地

卖煮玉米的妇人

瞧见玉米豆了?

平民套餐:玉米汤,沙拉和炒米饭

玉米玉米玉米,重要的事情说三遍

玉米的故事接着聊。在秘鲁,你会常常和玉米酒Chicha不期而遇,而这不期而遇是有两层意思。

其一,在任何餐厅,你都可以要一杯Chicha Morada。它虽然看着象是紫色的葡萄酒,其实不含酒精。Chicha Morada是用紫玉米、菠萝、肉桂和丁香一起熬成的,配方是不是蛮新颖的?奔波一日,品着馨香甜润的玉米饮料,一种很健康很养生的感觉油然而生。

左边那个

紫玉米是酱的

其二,Chicha de Jora可是有酒精的(1-3%它是由发芽的黄玉米(安第斯山区特有的Jora Corn)发酵数日酿制而成的。若不是司机Samuel的指点,我们是无从找到这种当地人才喝的玉米啤酒的。在Cusco 地区的民居外,如果你见到一根斜插的竹竿上,挑着红色的布条,这便是专卖玉米酒的招牌。据说,Chicha de Jora的制作很粗犷,没几分胆量的大小姐还真咽不下这酸玉米汁呢。

明白大妈为啥卖发芽玉米了吧?

如此酒肆招牌

Samuel极为善解人意,他把车停在了一个水果摊前,向我们推荐了一款发酵时间短些因而口感甜些的Strawberry Chicha。草莓口味的Chicha着实不赖,有些水果酒的味道。卖酒大妈的盛酒容器都是挺豪放的那种。

无论哪种Chicha,都是灰常有历史感的,它们早在印加王朝前就作为The beer of the gods在祭祀仪式上问世了,算来也有上千年的岁数了。

接着,我们到农贸市场溜达一下吧。

早点的饼子

卖菜蔬的妇人

小孩子是真帮忙的

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来源: 文学城-XQQ
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