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闺蜜推荐的美食(3)《羊肉煲》

闺蜜推荐的美食(3)《羊肉煲》

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《羊肉煲》
孩子最近時不時提醒我要煑羊腩煲給他吃,因天氣不夠冷我拖拖拉拉到今天才願意開工????!
雖然只是小貓四人開飯,但我也會買冰鮮羊頸脊位三斤以上,剁塊(因肉多才能炇出更豐厚的肉香),洗之前先遂件檢查如皮上還有毛便用火槍燒掉(不敢用火槍也可用打火機呀),洗淨後印乾再用白鑊烘出水份(可去雪味),加水和薑蔥出水!
煲內(以前用瓦煲,現在趕時髦,用LC????)放適量油爆香乾蔥頭,厚切薑片(多些),下醬料:柱侯醬,南乳,麻醬,比例3:1:1,下蒜頭和羊腩塊,新鮮檸檬葉數片(先揉香),沿鑊邊下紹酒略炒,加臘鴨腿(先去掉大部份肥油,剁塊),加入甘蔗(拍裂),馬碲(出水去寄生蟲),荀(出水去澀味),冬菇(浸軟),加水剛剛蓋面料,水開後篩走浮渣,下生抽,老抽和冰糖各一湯匙,轉小火先炇一個半鐘,焗半個鐘,在這時侯可加入已浸軟的腐竹同炆十分鐘,試味,不夠爛的話再炇再焗,炇好後再放一個下午入味。
沾醬腐乳汁:三塊腐乳連一些汁液,加一茶匙玫瑰露灑和一茶匙糖拌勻,再拌入檸檬葉絲(去莖先揉香),吃時再隨意加入唐生菜(先灼至半熟再拌入羊腩煲滾煑,全生的唐山菜水份較高煑後會沖淡汁液)。有說吃羊腩煲最佳的口感是軟得來還要有咬勁兒,自適其適吧!我自己則偏愛爛一些,懶得咬呀!????!這回第一次試加了臘鴨腿同炇,果然更加惹味????,看見大家吃得開心大快樂我也忘記了辛勞????!

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来源: 文学城-yinny自拍
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