闺蜜推荐的美食（3）《羊肉煲》

《羊肉煲》
孩子最近時不時提醒我要煑羊腩煲給他吃，因天氣不夠冷我拖拖拉拉到今天才願意開工????！
雖然只是小貓四人開飯，但我也會買冰鮮羊頸脊位三斤以上，剁塊（因肉多才能炇出更豐厚的肉香），洗之前先遂件檢查如皮上還有毛便用火槍燒掉（不敢用火槍也可用打火機呀），洗淨後印乾再用白鑊烘出水份（可去雪味），加水和薑蔥出水！
煲內（以前用瓦煲，現在趕時髦，用LC????）放適量油爆香乾蔥頭，厚切薑片（多些），下醬料：柱侯醬，南乳，麻醬，比例3:1:1，下蒜頭和羊腩塊，新鮮檸檬葉數片（先揉香），沿鑊邊下紹酒略炒，加臘鴨腿（先去掉大部份肥油，剁塊），加入甘蔗（拍裂），馬碲（出水去寄生蟲），荀（出水去澀味），冬菇（浸軟），加水剛剛蓋面料，水開後篩走浮渣，下生抽，老抽和冰糖各一湯匙，轉小火先炇一個半鐘，焗半個鐘，在這時侯可加入已浸軟的腐竹同炆十分鐘，試味，不夠爛的話再炇再焗，炇好後再放一個下午入味。
沾醬腐乳汁：三塊腐乳連一些汁液，加一茶匙玫瑰露灑和一茶匙糖拌勻，再拌入檸檬葉絲（去莖先揉香），吃時再隨意加入唐生菜（先灼至半熟再拌入羊腩煲滾煑，全生的唐山菜水份較高煑後會沖淡汁液）。有說吃羊腩煲最佳的口感是軟得來還要有咬勁兒，自適其適吧！我自己則偏愛爛一些，懶得咬呀！????！這回第一次試加了臘鴨腿同炇，果然更加惹味????，看見大家吃得開心大快樂我也忘記了辛勞????！