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椒盐蒜香排骨(空气炸锅版)

椒盐蒜香排骨(空气炸锅版)

博客

这里的华人超市有一种小排骨我非常喜欢,做什么都很香,可能是里面软骨很多的缘故,卖相没有其他排骨好, 所以价格比其他排骨便宜。我每次都会买两大袋回来,然后做各种味道,香得不得了。

这个椒盐蒜香排骨空气炸锅做法是两三年前在私房那里学到的,记不得是哪位厨友的方子了,这个星期想做时,到私房那里找原方子,怎么也找不到,只好凭着记忆把排骨做了出来,味道还是一样的好,我做了满满的一碗,居然很快就吃掉了!

我赶快把做法写下来,下次做的时候容易找来看。

主料:2-3磅小排骨

佐料:一整头蒜,1-2个八角,1-2 张香叶, 2 tablespoons 花椒末,1 teaspoon胡椒面,3-4 tablespoons 生抽,少许盐 (盐量可根据口感斟酌,我放了大约1/4 teaspoon吧),大约1/4 cup糯米粉。

做法:

1,2-3磅小排骨用清水泡一个小时去除血水,然后把排骨捞起来,水倒掉。

2,准备很多的蒜,我用了几乎一整头蒜,切成蒜末,至少1/3cup吧。

3,把1-2个八角 和1-2 张香叶用搅拌器磨细。

4,准备2 tablespoons 花椒末。

5,准备1teaspoon胡椒面,3-4 tablespoons 生抽,少许盐 (盐量可根据口感斟酌,我放了大约1/4 teaspoon吧)。

6,把蒜末,八角和香叶末,花椒末,胡椒面,生抽,盐全倒入排骨里,拌匀。

7,然后倒入1/4 cup糯米粉,拌匀。如果觉得排骨还很湿,可以再倒入一点糯米粉。糯米粉的量要加到排骨和佐料刚刚混合在一起,不干不湿。

8,拌好的排骨放入冰箱腌制2-6个小时.

9. 把腌好的排骨分成两份,每份在空气炸锅390F10分钟,360F5分钟。然后把两份排骨合在一起,全倒入空气炸锅中,240F20分钟后,稍稍混合一下,再次240F20分钟,再稍稍混合一下,最后240F10分钟。每家的空气炸锅大小和温度稍稍有不同,这些温度和时间是根据我家的空气炸锅写出来的,大家可以根据自己的空气炸锅调整时间和温度。

最近还学习了不用油炸干煸四季豆的做法。锅里放少许油, 大火下把四季豆翻炒, 这时候会慢慢看见四季豆颜色变得很青绿,外皮也在大火下开始变得皱折,当外皮开始变得皱折时,倒入1/4杯水,然后大火下把水炒干,然后倒入蒜末和少许盐,稍稍翻炒即可起锅。

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来源: 文学城-starstar
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