烫面法海绵蛋糕

原方子在这里https://blog.wenxuecity.com/myblog/32733/202009/14572.html，感谢”凡人小事儿“分享这么好的一个蛋糕方子！这个方法子昨天做了，非常非常好，是我用过的最好的蛋糕方子之一，做出来的蛋糕又松又软，而且不像一般的戚风蛋糕那样塌陷。总之非常好，谢谢！

因为家里原材料有限，所以我用的中筋面粉，原方子中的白醋也换成了cream of tartar，不过成品也一样好，口感也很棒，烤好后我就立即吃掉了两块！！

食材:

all-purpose flour 面粉120克

植物油80克

鸡蛋 7个

糖 80克 

盐2克，

Cream of tartar  ½ teaspoon

30克牛奶

香草精1 teaspoon

9寸烤盘一个（底部垫上parchment papery，烤盘四周用parchment paper 围一圈）

一个大烤盘装上室温水作为水浴烤盘

280度 F 一个半小时

做法：

1, 把烤箱预热到280F。

2, 把6个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，第7个鸡蛋不分开。

3, 用小锅把油烧热，然后浇入面粉中，用筷子快速把面粉和油混合均匀。（油烧热的程度是倒入面粉时，可以看见面粉被油炸开的样子，但又不是非常非常滚烫）

4, 等面油混合物凉至室温时，把6个蛋黄和一个全蛋依次倒入，搅匀。

5, 倒入30克牛奶和一小勺香草精，搅匀。

6, 6个蛋白中加入cream of tartar和盐， 用电动搅拌器打到很多小泡时，分3次加入80克糖，然后把蛋白打发至干性发泡（如图所示：蛋白尖直立不倒）。

7, 舀出1／3打发好的蛋白液拌入蛋黄液中用spatula稍稍混合均匀，然后再把蛋黄液轻轻从一角倒入蛋白盆中，然后用spatula快速拌匀蛋黄和蛋白液（千万不要over mix）。

8, 将面糊倒入烤盘中，用力震一下烤模让大气泡释出，然后放入水浴烤盘里，放进烤箱中烘烤大约一个半小时）

烤好的蛋糕可以立即脱模然后放凉，不用象戚风蛋糕一样倒置放凉。烤好的蛋糕也一点不塌陷！