来来来,感恩节我们来烤火鸡!
祝私房的朋友们感恩节快乐!!!
今年的感恩节不在家,所以几天前就烤了火鸡,和家人提前过了感恩 节。
这么多年我烤火鸡一直用的是私房这里看到的ChefMaggie 的方子,只是加入了我自己的一点想法在里面。我真的是太爱这个方 子了!烤出来的火鸡口感又嫩,又美味又juicy,而且烤的时候 屋子里香气扑鼻,把孩子们全吸引到了厨房里,期待地看着烤箱:)
还要赞赞这个填料方子。我前几年烤火鸡不放stuffing的, 后来抱着试一试的心理用了这个填料方子,居然喜欢得不得了,大部 分stuffing都被我一个人吃了。
吃不完的火鸡也别浪费,剩下的火鸡肉可以做火鸡肉pizza! 火鸡骨架可以熬汤做chicken noodle soup,孩子们的大爱!
我家一家四口,每年都是在Sam's Club买大约10磅的火鸡,今年买的火鸡是11 磅。买的这种火鸡商家都事先腌渍过,但是我觉得腌渍得还是不够, 所以烤之前还是要把火鸡用自制的盐水再腌渍1-2天。
我是用下面这个大砂锅来腌渍火鸡的。
下面是用到的主要香料。新鲜sage可以在很多商店买到。
腌渍料用料(10 磅左右的火鸡)
如果你的火鸡是没有被商家事先腌渍过,那么盐水用料:
盐 360克(大约1杯+2 tablespoon)
红糖 250克 (大约 1 又1/3杯+4 tablespoons)
冷水 4升(16 杯)
如果你的火鸡商家事先腌渍过,那么盐水用料:
盐 180克(大约1/2杯+1 tablespoon)
红糖 125克 (大约2/3杯+2 tablespoons)
冷水 4升(16 杯)
填料成分(也可以不放填料)
洋葱2只切小片
香肠400克切小丁 (我是用的火腿肠,两小袋)
咸肉片(bacon) 200克(半包,大约八片Bacon)
面包250克切丁 (半袋,大约9片面包)
鸡汤 半杯
鸡蛋1只
鲜奶油(heavy cream)半杯
香料(sage 1 teaspoon, rosemary 1 teaspoon, thyme 1 teaspoon)
盐 1/2 teaspoon
胡椒 1/2 teaspoon
这里的sage可以用新鲜sage叶片切碎,也可以用干sage 。
火鸡皮处理用料
咸肉片(bacon) 一包
黄油半杯加 上1大匙切碎的sage叶子搅拌均匀。
这里的sage可以用新鲜sage叶片切碎,也可以用干sage 。
酱汁用料
鸡汤 4 杯(我是用火鸡脖子熬成的鸡汤,也可以用现成的chicken broth)
红葡萄酒 半杯
火鸡烤好后烤盘里的汁液
盐 (只加一点点,因为火鸡汁液可以已经够盐味了)
胡椒 1/4 teaspoon
制作
1.腌渍。
我的火鸡商家事先腌渍过,所以我的盐水用料:
盐 180克(大约1/2杯+1 tablespoon)
红糖 125克 (大约2/3杯+2 tablespoons)
冷水 4升(16 杯)
我把所有的用料混匀,倒入砂锅,然后把火鸡头朝下埋入盐水里。火 鸡上面有一部分露在盐水外面,不要担心,火鸡腌渍一天后,把火鸡 取出,调一个头,把火鸡头朝上重新埋入盐水里,这样上面那部分现 在就到了盐水的最下面。再这样腌渍半天到一天。
2.烤前几小时将火鸡从盐水里拿出来,用水冲洗内外, 然后放在铁架上晾干。
3. 制作填料
把Bacon煎脆,出锅备用。用煎Bacon的油,放入洋葱、碎 sage叶炒熟。将香肠丁炒熟。面包切丁,放入一个盆中,然后将 炒好的咸肉、香肠、洋葱放入。倒入鲜奶油和鸡汤,还有盐和胡椒, 然后用筷子将所有用料混匀。
4,处理火鸡皮。
用手小心地将火鸡皮和下面的肉分开,一定要小心,因为很容易把火 鸡皮撕破了。然后用手舀一点黄油和sage的混合液, 轻轻把手探入火鸡皮下,把黄油液揉搓在火鸡肉上。这样重复多次, 尽量把大部分的火鸡肉(只要手能探入的部位)都Rub上黄油液。
用同样的方法,把火鸡外皮也揉搓上黄油液。
5,装填stuffing。
将馅料紧紧地填入火鸡空腔。
6,在火鸡皮下放置一些新鲜sage叶片,这样是为了让火鸡增添 香味。
7,为防止外皮烤干,在火鸡表面覆上一层生的Bacon。
8. 烤箱预热325F(165C),把火鸡放进烤箱,11 磅的火鸡大约烤了3 小时又45分钟。
烤了大约1个半小时后,开始每隔30分钟在火鸡表面刷一些处理火 鸡皮时剩下的黄油液。如果没有黄油液剩下,可以用烤盘里火鸡滴下 的汁液上面的油脂来刷火鸡表面。
烤的过程中要把火鸡上面几乎烤得脆焦的Bacon取下,换成另一 片生Bacon。
6. 制作酱汁。
火鸡烤好后从烤盘里取出,放在一只大盘子里。将烤盘残留汁液里上 层的油脂倒掉,保留剩下的汁液,倒入一个汤锅, 然后倒入半杯红酒进去,添加适量鸡汤,稍稍熬制,勾芡收稠, 调味,就可以了。
7.火鸡切片装盘,淋上一步制作的酱汁,就可以好好享用了。
Happy Thanksgiving!
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来源: 文学城-starstar