素鹅和麻辣豆花

【素鹅】

素鹅素鸡都是我的大爱。我可以看着电视，吃完一盘：）

用料：

1. 新鲜豆皮一包，里面大约有八张很大的豆皮。（如图）

2. 盐1/2小勺，老抽1小勺，生抽l小勺，糖1小勺，水两杯半（对吃素不严格要求的同学也可用鸡汤代替水）.

注：其中半杯水是为了调汁，另外两杯水是最好用来收汁的。

3. 油一大勺。

（1大勺=1 tablespoon，1小勺＝1 teaspoon)

注：这个调料用料只是供参考，每个人的口味不一样，您可以根据自己的喜好增减用料，只要不太咸就可以:)

做法： 

1、准备调汁：用半杯水把老抽，生抽，盐，糖拌匀后放在一边。

 

 

2、如图：豆皮摊开，用刷子蘸上调汁，均匀地把调汁刷在一半的豆皮上，不用刷满整张豆皮。然后把没刷汁的一半豆皮叠在刷了汁的那半边豆皮上。用刷子又蘸上调汁，在叠好的豆皮刷上调汁。然后如图把豆皮的一边叠至豆皮的三分之一处，把叠过来的那片没有刷上调汁的豆皮边刷上调汁，把另一边豆皮叠过来如图重叠在刷了汁的豆皮边，然后在上面刷调汁。现在就可以把豆皮卷成长形了。把每张豆皮都卷好，接口朝下放在盘里。

3. 把卷好的豆皮用油把两面稍稍煎成金黄后留在锅里。先煎有接口的那面，然后翻面，煎黄另一面。

4. 在锅里倒入两杯水，剩下的调汁也一起倒入锅里（如果调汁有剩余），然后用中小火把煎好的豆皮和水稍稍烧干收汁及成。

注：在收汁的过程中，中途需要把卷好的豆皮翻一面。这样两面的内部都会同样湿润，吃起来不会觉得太干。

5. 做好的素鹅待放凉后切块就可以了。

【麻辣豆花】

前几天看见zijie做的重庆蘸水豆花儿，很喜欢，也做了一次。zijie的原帖在此http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1457850.html

原料：

1。 1 杯黄豆
2。6－7 杯 水
3。熟石膏2－3小勺，冷开水1杯拌匀
4。麻辣调料：适量的辣椒油、酱油、花椒面，盐 ，葱等等调成味汁。讲究一点的还可以放上油酥黄豆，姜蒜汁，榨菜粒，熟芝麻等等。

（1小勺＝1 teaspoon, 1杯水=250ml)

做法：

1。把黄豆泡过夜。将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加两杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加1杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，豆浆就做好了。

2。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。

3， 熟石膏粉用水调匀后，用汤勺舀起来在豆浆表面慢慢划圈转，转的过程中让勺子略微倾斜，盐卤水会慢慢流进锅里均匀散开，直到豆浆里出现絮状物和比较清澈的黄色水液，然后用重物（我用potato masher)挤压，那些絮状物会慢慢凝聚就是豆花儿了。

4. 用漏勺盛一碗豆花，然后在上面浇上麻辣调料，撒上葱花，慢慢享用吧。

昨天还买了一些青花餐具，很喜欢, 谢谢观看！