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素鹅和麻辣豆花

素鹅和麻辣豆花

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【素鹅】

素鹅素鸡都是我的大爱。我可以看着电视,吃完一盘:)

用料:

1. 新鲜豆皮一包,里面大约有八张很大的豆皮。(如图)

2. 盐1/2小勺,老抽1小勺,生抽l小勺,糖1小勺,水两杯半(对吃素不严格要求的同学也可用鸡汤代替水).

注:其中半杯水是为了调汁,另外两杯水是最好用来收汁的。

3. 油一大勺。

(1大勺=1 tablespoon,1小勺=1 teaspoon)

注:这个调料用料只是供参考,每个人的口味不一样,您可以根据自己的喜好增减用料,只要不太咸就可以:)

做法: 

1、准备调汁:用半杯水把老抽,生抽,盐,糖拌匀后放在一边。

 

 

2、如图:豆皮摊开,用刷子蘸上调汁,均匀地把调汁刷在一半的豆皮上,不用刷满整张豆皮。然后把没刷汁的一半豆皮叠在刷了汁的那半边豆皮上。用刷子又蘸上调汁,在叠好的豆皮刷上调汁。然后如图把豆皮的一边叠至豆皮的三分之一处,把叠过来的那片没有刷上调汁的豆皮边刷上调汁,把另一边豆皮叠过来如图重叠在刷了汁的豆皮边,然后在上面刷调汁。现在就可以把豆皮卷成长形了。把每张豆皮都卷好,接口朝下放在盘里。

3. 把卷好的豆皮用油把两面稍稍煎成金黄后留在锅里。先煎有接口的那面,然后翻面,煎黄另一面。

4. 在锅里倒入两杯水,剩下的调汁也一起倒入锅里(如果调汁有剩余),然后用中小火把煎好的豆皮和水稍稍烧干收汁及成。

注:在收汁的过程中,中途需要把卷好的豆皮翻一面。这样两面的内部都会同样湿润,吃起来不会觉得太干。

5. 做好的素鹅待放凉后切块就可以了。

麻辣豆花

前几天看见zijie做的重庆蘸水豆花儿,很喜欢,也做了一次。zijie的原帖在此http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1457850.html

原料:

1。 1 杯黄豆
2。6-7 杯 水
3。熟石膏2-3小勺,冷开水1杯拌匀
4。麻辣调料:适量的辣椒油、酱油、花椒面,盐 ,葱等等调成味汁。讲究一点的还可以放上油酥黄豆,姜蒜汁,榨菜粒,熟芝麻等等。

(1小勺=1 teaspoon, 1杯水=250ml)

做法:

1。把黄豆泡过夜。将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。取一半黄豆,加两杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加1杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作,豆浆就做好了。

2。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。

3, 熟石膏粉用水调匀后,用汤勺舀起来在豆浆表面慢慢划圈转,转的过程中让勺子略微倾斜,盐卤水会慢慢流进锅里均匀散开,直到豆浆里出现絮状物和比较清澈的黄色水液,然后用重物(我用potato masher)挤压,那些絮状物会慢慢凝聚就是豆花儿了。


4. 用漏勺盛一碗豆花,然后在上面浇上麻辣调料,撒上葱花,慢慢享用吧。

昨天还买了一些青花餐具,很喜欢, 谢谢观看!

 

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来源: 文学城-starstar
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