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家常菜-虾肉菜卷

家常菜-虾肉菜卷

博客

很久没有做虾肉菜卷了,就要LG下班的时候顺便到SUPERMARKET去买一颗卷心菜回来,家里有现成的绞肉和虾,下班后回来就可以做了。谁知道下班回到家以后,发现放在桌子上的不是卷心菜,而是高丽菜。哎,有时候要男人做事就是不可靠。一般情况下,用卷心菜做菜卷比较容易操作,因为卷心菜的菜叶比较薄,在包馅做菜卷的时候更加方便;而高丽菜的菜叶相对来说比较厚,包的时候比较困难一些。不过既然已经买回来的,那就有什么就用什么吧。菜叶做皮不仅可以吸收油脂,同时还可以增加口感,一口咬下去,鲜肉的香味加上虾肉的甜味,再伴随着外皮有一些脆脆的口感,非常美味且不油腻。

 

【材料】

绞肉250克,虾仁150克,生姜一大匙,青葱1根,酱油1大匙,盐1小匙,糖1大匙,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,鸡精1/2小匙,生粉3大匙

 

【操作步骤】

 

1 虾肉剥好后,用清水清洗干净,再用吸水纸把水分吸干,加入少许盐、料酒,白胡椒粉和少许糖调味,搅拌均匀;

2 绞肉中依次加入生姜、酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精后搅拌均匀使入味,然后加入生粉水搅拌,最后加入青葱碎;

3 把虾肉和绞肉合并,搅拌均匀,(如果喜欢,还可以加入香菇碎增加香气),最后再加入少许麻油提香;

4 用刀把高丽菜的上端的根去掉,锅中烧开水,把高丽菜的顶端朝下放入锅中烧至顶端变软;

5 把高丽菜翻面,用筷子从顶端的切口处稍稍用力拨一下,高丽菜的叶子就可以脱落下来,以此类推,分离出所需的量的菜叶,其余的提出来;

6 剥离开的菜叶在热水中烫至软,取出放凉;

7 取一片菜叶(如果菜叶太大,可以只用一半)包上馅料,卷成长条状的菜卷,以此类推,放入蒸碗中;

8 蒸锅中烧开水,把放有菜卷的蒸碗放入蒸锅中蒸12分钟左右;

9 取出蒸碗后,把碗中的汤汁倒入小炒锅中,用生粉水勾芡后浇在蒸好的菜卷中;一碗滋味十足的虾肉菜卷就做成了。







 






 

下厨心得:

1 因为高丽菜茎比较厚,如果包的时候比较困难,可以去掉或削薄;

2 如果喜欢还可以做成奶香味菜卷,只要在调制馅料的时候减少酱油的量或不加,在最后调制芡汁的时候,汤中加入少许鲜奶油,再勾芡,汤汁中就会有淡淡的奶香味。

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来源: 文学城-扬州姑娘
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