【好吃系列】酒酿圆子

酒酿圆子

     桂花甜酒酿……

     如果有一种声音把童年和江南特有的香、甜、糯联系起来，那就是这声简单的叫卖了。

     一个苍老的声音，把桂花两个字拉的悠长，让人想起仲秋时节，阳光明亮，空气薄脆，夜静轮圆，丛桂怒放……

     掀开罩着的纱布，酒酿装在褐色的瓦罐里。

     薄薄的瓦罐上大下小，漆着光滑的釉。白色的米粒饱满而清晰，切面总是整齐立体，表面上点缀着粒粒金黄桂花，下方浸漫着乳白的汤汁。一种独特甜而微醺的味道在安静的巷子里弥漫开来。

     老头用金属铲刀利落地切下一方酒酿，放在我端着的碗里，然后拿出个锃亮的小铜勺，舀出酒汁，浇在上面。

     端着满满一碗酒酿往家走。碗里那种特有的香甜总让我心烦意乱，不远处的家门突然变得遥远，身后又传来那一声桂花甜酒酿的叫卖。

     奶奶总是从中舀出一小碗让我和弟弟先吃。然后开始准备糯米粉做圆子。

     酒酿吃在嘴里有一种凉凉的感觉，新鲜的粳米依旧粒粒完整，咬开后有绿色的清香和浓郁的甜味，是孩提时的一种神奇的食物和甜点。黄色的桂花细致而略带咸味，独特的清香给酒酿厚钝的甜味一种空灵和呼吸，像江南楼阁里被微风吹起的晶莹珠帘……

     有时间的时候，奶奶会用一种独特的方法做糯米圆子，颇有古风。

     把白色的糯米粉铺在一个竹匾内。一手拿一小帚在粉上均匀地洒水，一手转动竹匾，洒转之间，粉粒不断凝聚，由小渐大，最后变成一个个大小均匀的圆子，浑然天成，细巧糯软。

     水煮开后，倾入圆子。片刻后浮起，洁白而顽皮。用勺子向一个方向搅动，有时缓缓倒入一个打好的鸡蛋，清澈的水中即刻似悬立了半透明绸缎，柔软拂动……

    最后一刻倒入酒酿。略滚即盛出，酒酿依旧甘甜而浓郁。

    隆冬夜晚。北风呼号，雨雪打在窗玻璃上。

    一家人坐在一起聊天闲话。奶奶悄悄离开，一会从厨房传出酒香和花香。

    夏末午后。深巷安静，阵雨过后暑气弥漫。

    巷口传来那个苍老的叫卖声，我冲出家门，小心翼翼带回午睡后的点心。

    小时的我一直以为酒酿是一种特殊的甜米。这个美好的印象一直到我学了科学才被无情地打破。

    有时侯，知识如一根银色的钢针，无知像一个红色的气球。

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食材

糯米，酒曲，酿桂花，糯米粉，冰糖

做法

酒酿：

1. 糯米浸泡16小时。

2. 隔水蒸30分钟至熟

3. 在一干净容器中铺平，晾凉

4. 酒曲溶解于水，拌入米中。压平，中间挖一圆柱空洞

5. 表面上撒酿桂花，封上保鲜膜

6. 室温放置3-4天即可

酒酿圆子：

1. 糯米粉用热水拌匀、和面

2. 搓成细条，切小粒，做成圆子

3. 小圆子入沸水锅。打入一个蛋，煮至浮起

4. 加入酿桂花，酒酿，可加冰糖

5. 锅再开，旋即盛碗

（图片来自网络）