【好吃系列】蕈油面（下）
山光悦鸟性，潭影空人心
吃面的时候，我作了弊：我把一块焖肉埋于面下。
等焖肉在烫面下方回热时，我吃上半碗的素面。
面条细长，整齐地卧在红汤中，陪伴着青色蒜叶，顶着褐色的蕈菇。油星点点，香味阵阵。
用筷子将面挑起，绵长不断。汤汁滴落，热雾腾腾。热面入口，鲜、香、滑的感觉依次在口中弥漫开来。细细咀嚼，面劲道有力，弹性的表面抵御着牙齿，温腻而不妥协。汤中的新鲜蕈油美味深幽，如春天松林中深藏的暗溪潜流，弯曲徘徊，柔软在笔直的松林间萦绕盘转。
深棕色的蕈菇菌帽爽脆，鲜美柔嫩。菌根略为坚韧，细嚼之下有细细甜意沁出，带着松木的清香和抬头不见顶的绵长和神秘……
四周的人声和噪杂渐渐褪去，只剩下我和一碗简单的面。在这忽晴忽雨的梅雨季节里，坐在千年古刹的院门外，在离家几千公里的江南小城边吃一碗简单的面。
心里的快乐和宁静难以描述。
我有一个习惯：到世界各地旅行，走前会捡一块石头。
月洞门的角落边有一块深灰色的阴影。捡起看，是一方屋瓦的残片。瓦片布满青苔，界面成弓弦形。年岁久远，表面已模糊不清。但依稀可以看到中间有个圆形的篆书福字，四周有藤曼环绕，两只鸟相对而翔，鸟喙轻触福字的缘。画面古朴，栩栩如生。
我捡起瓦片，向前走去。转头间，看见白墙上宋代书法大师米芾手书拓印，字体挥洒不羁，机巧俊迈。写的是唐人常建描绘兴福寺的名句。
曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。
从飞龙走蛇的行书间望去：影壁后面的空心潭中绿水潺潺，渊深水清，宁静不波。一条白色的廊桥从青色潭中缓缓延伸，转折数九曲，倒影入深潭。
桥后是个清雅的后院。
四周奇石环绕。院中古树参天，树枝平展，似一把华盖笼罩着院中的青石地。中央有一个用整块巨石搭成的桌子。石桌古朴，平整，坐落在四方石块上。四周各有石凳一方。每块巨石带着力量，带着残破，带着岁月的四季，坐在那里，安宁，沉重，而又悠闲。雨后新鲜的阳光星星点点透过上方密集的树叶滴落下来，在古老的石桌上摇弋、跳动……
万籁此俱寂，惟余钟磬音
很多时候，江南面店是用一碗焖肉面来衡量的。
一块好的焖肉有功夫在里面。选上好、肥瘦相间的带皮五花肉在红糖和盐腌制后，和酱油，葱段、八角、桂皮在高汤里小火慢炖过夜。最见高下是精肉部分。高汤浸染、慢炖后不硬不柴，纹理清晰而柔软如絮。
出锅冷藏后切片，置于盘中，随面上桌，称为过桥。吃时埋入烫面中，热量慢慢渗入收紧的肉方中，纤维舒展，油花缓缓渗入面中，香料和肉香随着面的热汽冉冉升起……
我从碗底翻起焖肉。上方的精肉如白石的褐色云朵纹路，清晰而鲜明。肥肉饱满而含蓄，柔和而光滑地连着下方酱色的丰厚肉皮。
三种截然不同质地和味觉同时在嘴里感觉，泾渭分明而又融合和谐。
肉皮软糯，微带弹性，咀嚼中带着酱汁红糖的深厚。精肉柔嫩如糜，但又丝丝分明，汤汁饱满。热乎乎的肥肉化成温暖的愉悦，唤醒我们身体里最原始被动物脂肪满足的欲望，瞬间把我们的感官和感觉淹没、包裹，我们成为幸福满足的人。
意犹未尽地放下面碗，我长长叹一口气，靠坐在椅背上，拿起茶杯喝一口清茗。
正午的阳光照在前方的广场上，人们在树影婆娑下吃面、聊天、打牌、下棋，小贩们叫卖着新鲜水果和各种小食；手艺人欠身探问要不要按摩、推拿、掏耳朵……
语声鼎沸，人来人往，熙熙攘攘。
门外皆劳人。寺门前的对联说。
走出一扇门。我发现我出了古寺。
我站在一片茂密的竹林前方。和寺前的明黄院墙不一样，寺后的院墙是白色的，黑色飞檐优雅伸出，边缘依旧可见和我手中拿着的同样瓦片。带着镂花明窗的白墙蜿蜒向前，消失在翠绿的青竹。
四周一片寂静。
竹叶将上方变得微弱的阳光染成绿色，无声地滴落在我的身上。
在一个时刻，我站在着千年古寺的一角，感觉自己漂浮在周围白和绿的世界里，时间缓慢而呼啸着从我在我身边经过……
阳光消失，细微的雨丝落将下来。
前方路面的青石慢慢湿润，露出柔和的光泽。边上花坛里的绿色蕨类植物中有深红色的花朵。小径中央有一颗高大的树，掩映着后面白墙中央的一扇小门。
我沿着小径向前走去。不知为什么心里平静中有一丝不安。
过了小门，左面是一排精舍，对着茂密的竹林。
不知从什么地方传来隐约的木鱼敲击声，不徐不疾，伴随着我的脚步声，起落在两边的黄色和绿色之间。
在小径的尽头，我听到一声轻盈的钟磬声。我突然意识到我的不安是什么了，我低下身子，放下了手中的东西。
拐弯之前，我回头最后看了一眼那片放在地上的残瓦。古老花纹在雨水显得鲜明和生动。
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食材
带皮五花肉，花八角，香叶，桂皮，黄酒，酱油，红糖，葱姜
做法
1. 将肉抹盐和红糖后，压重物一天出血水
2. 洗净切一斤一块，入锅煮开焯水5分钟，洗净血沫
3. 新锅入温油爆香葱姜大料。加酱油，黄酒，糖盐。加猪骨高汤至刚盖没肉。
4. 汤开后煮1.5小时，调微火，炖4-5小时
5. 捞出肉放凉，放保鲜袋在冰箱冷藏过夜，保留汤头。
6. 烧开水，入细面煮至6成熟，凉水冲凉
7. 取出焖肉，切成6毫米薄片
8. 汤头煮开，入凉面。我一般煮成8分熟
9. 长筷捞面，三折入碗
10. 加青蒜叶。将焖肉埋置面下，5分钟后开吃
（部分照片来着网络）