我爱铸铁锅（图）

用过很多锅。不锈钢的粘锅且锅容易发黄；熟铁锅易碎，处理不好也略粘；不粘锅热得太快且不粘膜容易脱落，不环保。用来用去，热传导性、不粘性铸铁锅最好。但传统铸铁锅死沉。

最近有了好的解决方案。比如买了一只大铸铁平底锅，可以同时煎两块牛排，有多人吃饭再用；一只小铸铁奶锅，热牛排汁可以轻易举起浇汁不浪费；一只小平底铸铁锅可以同时煎两块肉或一块牛排。

特别值得一提的是这个中小号的平底锅，底部16公分，比较轻，一只手可以轻松拿起，锅面打磨过很平整，煎肉的不粘感与不粘锅有一拚。国内很多新型铸铁炒锅也都比过去的锅薄多了并且锅内壁都经过打磨。

那个迷你奶锅没有打磨过，但是我没用它煮过奶，用它煎蛋尺寸刚好，既不溅油又不浪费，成为我的煎蛋神器。

几百年的实践，无论华洋一致选择铸铁作为主要炊具，还是有智慧的。