【醉虾】上海本帮菜
醉虾,是上海本帮菜,凉菜里最贵的菜式之一。 想吃醉虾,至少提前12小时,醉下去,才有的吃哦。 根据《2016居民膳食宝塔》,每天要摄入40-75g(可食部分)的水产品。 单身狗就很惨,去菜场和水产铺老板说:“老板,我要10个基围虾”。大家都觉得你很奇怪。 又说:“老板,我要一条最小的鲈鱼”……… 今天,我说:“要1斤基围虾!” 老板开心坏了。 做一缸醉虾,我慢慢吃。
用料
- 基围虾 500g
- 黄酒(普通、6年陈) 500ml、500ml
- 【调汁】 1碗
- 小葱葱白 100g
- 生姜末 25g
- 生抽 100ml
- 香醋 33ml
- 白砂糖 25g
- 南乳汁 33ml
- 【最后加入】
- 九制陈皮 50g
- 奶油话梅 7枚
- 【点缀】
- 芝麻油 33ml
- 香菜 少许
做法步骤
1、活的基围虾,减去头部前端和下端,尖尖的刺和胡须。 虾线发黑的,可以用针在倒数第二节,调去虾线。虾线干净的,就不要挑了。
2、用水反复,好好冲洗4-5次。
3、把洗净沥干的虾,倒入宜家密封罐,倒入普通烧菜的花雕酒,浸没过虾,浸泡20分钟,期间轻轻摇匀1-2次。 然后倒掉黄酒(我认为此时虾的排泄物会在黄酒里,还有醉死的虾,会排酸,所以黄酒倒掉比较好)。
4、再次加入黄酒(可以用好一些的6年陈酿花雕酒,醉出来更好吃)。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的,浓烈一些,自己看着办。
5、【调汁】用一个空碗,把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖,放在碗里,搅拌均匀。然后倒入密封罐里。(我买了2元钱小香葱)
6、密封罐,盖盖,轻轻摇匀。 准备九制陈皮和奶油话梅。
7、打开盖,放入陈皮50g,话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、咸味、甜味。
8、盖盖,再次摇匀。
9、这一罐放冰箱,冷藏6-12小时后,即可食用。
10、开盖后放入芝麻油调香,放香菜点缀(今天香菜蔫了,所以就用百里香点缀了)。装盘摆盘。我用了一个冰激凌杯来摆盘。
11、10只醉虾。挂好……
12、换个造型,尾巴收起来。
13、傍晚,在阳台上小酌一杯,有情调吧。
小贴士
选用上等的黄酒,才是做好醉虾的诀窍。 也有人会掺一些白酒,酒味较浓香型,自己看着办吧。 也有人喜欢酸,用陈醋,也行,也是自己看着办。 比例要记住: 香醋:腐乳汁:芝麻油:生抽=1:1:1:3 葱白末:生姜末:白砂糖:生抽 = 4:1:1:4 黄酒:生抽=5:1 虾:黄酒=1:1 转帖