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舌尖上的年味

舌尖上的年味

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吃:舌尖上的年味

过年啦!

春节无疑是中国最重要的节日了,在匆忙琐碎的现代生活中,人们对过年的期盼尤甚。思乡的游子们归心似箭,那是对家的依恋,也是对家乡味道的迷恋。

 

过年回家!

吃:舌尖上的年味

北方春节美食

北方逢年必吃饺子,团圆饭当然要全家总动员。

吃:舌尖上的年味

饺子

 

? 有的负责调馅,芹菜猪肉、牛肉胡萝卜、韭菜鸡蛋虾仁,还有鲅鱼馅,青椒大马哈鱼馅,酸菜猪肉馅……馅料不一而足,全凭喜好;

? 有的专司和面擀皮,这可是个技术工种,圆圆的饺子皮边缘薄中间厚,带着韧劲才好,近年的饺子皮也五彩斑斓喜庆起来,有菠菜汁的绿色,甘蓝的紫色,胡萝卜的黄色,年夜的餐桌上美不胜收;

? 包饺子的手法也各有千秋,有双手合拢一挤一个胖元宝的,也有打细褶像小月亮的。待一个个皮薄馅大的饺子热气腾腾地出水上桌,透着股热闹劲儿。

吃:舌尖上的年味

南方春节美食

南方似乎更喜年糕,有着年年登高的喜庆寓意。除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法,甜咸任选。

 

毛蟹炒年糕

 

?毛蟹洗净切对半,均匀粘面粉入油锅煎好,翻炒均匀捞出。

?锅内留余油爆香葱、姜、蒜、辣椒,再倒入毛蟹,加生抽、料酒、蚝油各一勺,白糖半勺调味,翻炒均匀后加开水半没过食材。

?待开锅后放入年糕,盖上锅盖中火焖煮2分钟。

?汤汁浓稠后放胡萝卜丝炒匀,加少许鸡精、葱花调味。

?蟹之鲜甜,年糕之软糯合二为一,一盘年味十足的毛蟹炒年糕就可以上桌了。

吃:舌尖上的年味

吃:舌尖上的年味

鱼, 无论南北,都是年夜饭的餐桌上必不可少的一道菜,取“年年有余”的吉祥寓意。鲤鱼,自带“跃龙门”属性技能,更是年菜的主料首选。在制作上,为了体现摇头 摆尾的喜庆劲儿,常常会采用或打花刀,或油炸定型的烹饪技巧,做法略显繁琐,却显示出为家人用心做年菜的郑重。

大年初一,年年有“鱼”

孔雀开屏鱼

?孔雀开屏鱼操作简单却卖相十足,为小编去年的朋友圈带来不少的赞。

? 鲜鱼去掉头尾,鱼身片片均匀且鱼肚不断。

? 加入姜丝、盐、胡椒粉、一点食用油腌制入味。

? 腌好的鱼入盘摆出孔雀开屏的花型,鱼头摆在中间,点缀青红椒、姜丝,加蒸鱼豉油。

? 上汽后入锅蒸8分钟。

? 一盘可以秀朋友圈的美味年菜惊艳出锅!

年味,自然少不了一道横菜。

冰糖肘子

?冰糖肘子制作方法:

? 肘子洗净冷水入锅煮10分钟去掉血沫杂质。

?捞出来的肘子用棉线来个五花大绑定型。

?放入高压锅,加枸杞一把,冰糖一大块,生抽一大勺,老抽一小勺,适量盐调味。

?炒锅3成热油温炒香葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

?炒好的香料倒入高压锅内,加适量水,压45分钟。

?出锅后收浓汤汁,淋在肘子上装盘即可。

浓油赤酱,甘美肥厚,说的就是它了!!!

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来源: 文学城-国公
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