三文鱼啊三文鱼

前几年回上海探亲，朋友们盛情，饮宴时都会点上一份船形三文鱼刺身。一大木船，山样儿的碎冰上，铺就着片片粉红或橘黄色的三文鱼，配以裙带菜、萝卜丝、山葵泥等，看着就足够“高大上”了。南风北渐，不知不觉中，这两年回北方探亲，老家的亲友们也与上海一样，每逢饮宴也是一定要点上“一船”这样“高大上”刺身以表盛情。感慨国内的与时俱进之快，感激亲友盛情的同时，却也感到了国人追求日本生鱼片时尚的盲目性。

三文鱼，过去我们一般称它为撒蒙鱼、北鳟鱼、罗锅鱼和大马哈鱼等，至于三文鱼的学名“鲑鱼”，那是日本人的通用叫法儿。三文鱼是一种齿尖背隆、细鳞色银、脂厚肉红的鱼种，主要分布在欧洲、美洲北部和亚洲一些区域，其中以挪威产量为最大，阿拉斯加和英格兰的质量为最优。三文鱼是溯河洄游性鱼类，每年秋季一到，三文鱼就会成群结队的从海洋洄游进入江河产卵，所以，也可以说三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此，不同于其它适于做生鱼片的深海卫生鱼类，三文鱼从深海到浅海再到江河，因江河易污染，所以，三文鱼也不可避免的携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好，这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。而国人现在赶时髦的三文鱼刺身，却大都似乎忽略了寄生虫问题。众所周知，日本人是最喜欢刺身的，但在日本的正宗“日料”店里却很少有三文鱼刺身卖，原因无外是重视健康养生的日本人更了解三文鱼的寄生虫问题，但这也并不是说日本人不喜欢三文鱼，相反，在日本腌制、熏制以及煎煮的三文鱼都是日本人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一块煎三文鱼，配上米饭、小咸菜，味噌汤，那就是日本人的最爱。同样，以熟鲑鱼为馅握制出的鲑鱼饭团，也是日本人最喜爱的饭团之一。除此意外，鲑鱼和豆腐炖在一起的石狩锅、盐烤鲑鱼、黄油烤三文鱼、芝士蒸三文鱼、熏鲑鱼以及鲑鱼罐头等都是日本人喜欢的三文鱼食法。如果一定要吃三文鱼刺身，卫生管理部门也有明文规定店家一定要使用经冷冻后再解冻的鲑鱼，以保证三文鱼的寄生虫已被完全杀死。

查了一下资料，感觉国内对三文鱼的介绍基本都是报喜不报忧，只强调其益处，像什么吃三文鱼刺身可以健脾胃、补疲劳，治水肿，改善消化不良。除此，还能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益脑健眼，增强脑功能，防止老年痴呆症等等。看着这些介绍，感觉三文鱼就像灵丹妙药一样了。而对三文鱼的坏处只是泛泛的指出三文鱼益熟食，生食易引发寄生虫感染，从而引起腹痛和过敏云云，严重者可导致死亡则只字未提。

据美团大众点评“吃喝玩乐大数据”显示，2016年除夕年夜饭里全国最火的菜品居然是三文鱼刺身，高居人气排行榜榜首，直接把中华料理给料理了。可见，国人对三文鱼中毒之深。其实，个人感觉，除去真正喜欢三文鱼的，更多的还是跟风，追求“高大上”，这也是三文鱼成为最受欢迎生鱼片的

主要原因之一吧。

东北人把三文鱼叫做大马哈鱼，记得小时候母亲把大马哈鱼腌制后冻起来，使用时切成骰子状小块儿，然后油煎食用。先腌后煎，其间还要让它在数九寒天里一直冻着，那寄生虫就是想不死都难。最近流行炒作“舌尖上的中国”，在黑龙江篇里就有“锅贴饼子煎大马哈鱼”，过去是因为穷吃不起别的而发明的吃法，时过境迁，今天却成为了一道靓丽的代表东北健康菜肴的名菜。误打正着，这传统的吃法倒是即卫生又有利健康呢。

【万发编辑】