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家乡风味糍粑鱼

家乡风味糍粑鱼

博客
人爱吃什么一般和家里的生活习惯,生长环境有关。可俺爱吃鱼除了和生长环境以外,可能和“遗传”也有点关系。

俺老爸生长于鱼米之乡,非常爱吃鱼。他一生,除了少量地吃点猪肉,只吃鱼。在那个物质匮乏的年代,为了给老爸弄点鱼太困难了。多亏老家亲戚时常“接济”,虽然是”吃了上顿没下顿“,倒也经常打打牙祭。记得每当家里有鱼时,老爸会亲自捉刀。刮鳞,去鳃,开肠剖肚。然后把鱼头, 鱼主段分开。鱼头可以配以豆腐,或粉条,或萝卜炖一锅。鱼主段或清蒸或红烧。鱼白鱼肠也不放过,清洗干净后,一盘辣椒鱼杂小炒就会出现在餐桌上。还有鱼子,用慢火炒焙。直到鱼子散开,在锅里蹦蹦跳跳。鱼子吃起来特别香。有时候老爸会在俺吃鱼子吃的最来劲的时候拍拍俺的脑袋说:小心,吃多了不识数。然后老爸笑着走开了,给俺留下满腹惆怅,不知所措。

有人说,鱼,就是要吃个鲜。这糍粑鱼可是反其道而行之,来看看吧。

食材:鲤鱼或草鱼(肉厚的淡水鱼比较适合),葱,姜,蒜,干辣椒。

先将鱼切块放入适当的盐和花椒,可稍偏咸。拌好后放入冰箱,腌制48-72小时。
取出腌制好的鱼块,洗去血水,用纸巾擦干。葱切段,姜切片,待用。平底锅一只,加油,待油八成热时将鱼块放入锅内,煎至两面黄。放入姜,蒜,干辣椒,佐以料酒,醋,酱油,糖,加适量水,烧制片刻。待汤汁渐浓,放入葱段,起锅!

糍粑鱼经腌制后,肉质变紧。口感不同于新鲜鱼。且味道厚重,风格独特,极具乡土气息。值得爱鱼族一试!

图1. 食材

图2. 糍粑鱼


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来源: 文学城-Yz_river
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