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家常 — 韭菜合子

家常 — 韭菜合子

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韭菜合子,也是最初从我婆婆那里学来的。不过老人比较简单,就是韭菜和鸡蛋。孩子他爹吃货一枚,觉得不香。开始放虾皮和粉丝。结果虾皮小的们不吃,粉丝孩子爹不爱,想想,试了下鲜虾,诶,都满意了。唉,难伺候啊。不过,贯彻我的家常的宗旨,省劲为先,偷懒无罪,换成冻虾仁了。嘻嘻

1. 温水和软面,水稍多,一点点放,到成型但面团稍粘手,盖盖醒面。

2. Half kg 韭菜要在和面前先摘好,清洗干净,放一边沥干水分。一中碗大号冻虾仁解冻。锅中放比平时炒菜双倍的油,四个鸡蛋打散,油还未热透,倒入锅中,拿筷子迅速搅拌,以便成鸡蛋碎。

3. 解冻虾仁沥干水分,剁成虾茸,放进鸡蛋碎,加入切好的韭菜碎,入少许香油,两满小勺盐,搅拌均匀成馅料。

4. 案板放多些补粉,醒好的面团大力多揉一些时间,到感觉面团渐上劲。切开,再切成小面剂子,按扁后,大小刚好三个排满整只手。

5. 面剂子从边缘擀开,成中间厚边缘薄的面皮,中间放馅料,从边缘慢慢捏起,最后捏成包子状饼胚。

6. 平底锅放两汤匙油,饼胚在手掌间压一下,入油锅再用手指轻按定型。一面煎金黄再煎另一面,即可出锅。

来张近景,看起来还不错哈。另外有一个啤酒可乐鸡翅,小朋友比较喜欢;还有面和多了,做了些麻酱糖饼。这两个比较简单,下次一并呈上。

总结一下,软面是最好的,最后的合子也皮脆里嫩。韭菜一定要先洗好沥干,湿韭菜入锅,馅料要出水,不那么香了。鸡蛋要趁油未热入锅,好搅拌成碎,不然成炒鸡蛋了。面皮最好擀成中间厚边缘薄,收边成饼胚后不会底部过薄漏馅。韭菜合子好熟,煎黄即可,还有看合子鼓起来了,也就是熟了。

表看了啊,不就又多吃了一块嘛~~~

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来源: 文学城-布丁豆豆
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