大餐前后的枝末小节

大餐让人津津乐道的往往是主菜，其实无非是生猛海鲜大块肉，缺乏变化，真正美味的甚少。而餐前的小吃和餐后的饮品一般不为人关注，却变化多端，经常给人意想不到的惊喜。餐前小吃不仅使客人们的胃口大开，也把大餐的气氛渐渐推上高潮。

番茄干是被经常被用来做餐前小吃的美食。甜酸适宜加上Extra Virgin橄榄油浓郁的香味，搭配上奶酪和烟熏的蚝，或烟熏三文鱼，番茄干就成为餐前小吃中的宠儿了。

自己做番茄干也是相当容易的一件事。丰收时，选成熟的番茄，洗净，切厚片。太阳下晒干后，浸入Extra Virgin橄榄油中保存。这样自制的番茄干比市售的色质更鲜艳，味道也更丰满，还不含防腐剂哦。

当然，中式的红酒卤牛肉也不失为餐前小吃的上好之选。牛腱子肉事先用花椒，黑胡椒，白胡椒和盐腌一晚上。红酒一大杯，大料少许，陈皮3-4片。（自制陈皮：桔子皮晒干，阴凉干燥处存放一年以上。）。加盐，卤1小时，冷却切片即可。这样卤出来的牛肉，香味和口感都是上佳的。

吃过小吃，略过主菜不谈。此时的大餐高潮虽过，但余韵未尽。现在上场的餐后酒，将是这场大餐的华丽句号。

很久以前，用完餐后，当男人们衔着雪茄用XO 漱口时，女人们在喝什么？雪莉酒（Sherry）。大家太熟悉雪莉酒了，多聊容易出纰漏，我就不聊她了。除了雪莉酒以外，还有一种类似的姐妹酒---Port （钵酒）。由于多为女人所喝，一直被认为是上了年纪的，老式女人的补酒。其实，现在仍然有人，甚至男人在餐后喝咖啡时来上一杯Port。本鱼贩就喜欢过一阵，后来因为血糖偏高戒了，甚是遗憾。

雪莉，Port这类酒叫做加强酒（Fortified Wines）,制作过程中由于加入了白兰地，酒精含量比普通葡萄酒略高。 Port 的历史和做法大家一查就可找到，我就不罗嗦了。Port 有干的和甜的，味道浓重带有葡萄干，干果，太妃，甘草，咖啡等香味。对我来说她带有浓重的药草的香味，颇似中药铺的味道。颜色有红宝石或琥珀色，入门级的也不贵。

Port和blue cheese是绝配。Blue cheese 的味道浓烈，但在Port 的衬托下，Cheese 的润滑，细软，加上奶香，药草香经久缭绕，令人回味无穷。

Port 和咖啡也配合得很好，所以常常是和咖啡一起喝的。当你用完了正餐，略过甜品，以一杯甜甜的Port 来结束这场欢宴。你身边的男士也许会忘记你的容貌，也许不再记得你的名字，但绝不会忘记你的优雅。