自制肉松

 方子
材料:全瘦猪肉（推荐用夹心精肉，我用了腿肉）1斤，调味料：糖生抽各2大勺（留一大勺生抽炒时再根据口味调），盐1小勺,油2大勺
做法：猪肉切块,加水煮熟,取出用捣碎（我等凉了用手撕开的），加入调味料，放炒锅中小火炒干就好了. 炒得越久越松, 炒了半个小时.

原料：猪瘦肉（腿肉为佳）1 公斤
配料: 2 汤勺酱油，2 汤勺食用油，4 汤勺糖，1茶匙盐，1 汤勺芝麻油。
步骤：

1. 肉洗净沥干水，切成 2-3cm 见方小块，放入锅中，加水，煮开关火，焖约20分钟，然后用水冲洗干净。这一步是为了去除猪肉的血水，尽量减少膻味。
2. 洗净的猪肉中加水，水不用太多，约是肉的一半高度左右，煮开后转小火，直至肉酥，留心不可煮干糊锅，放凉。
3. 将锅中的汤汁倒出备用。肉用筷子捣成丝，或用手撕成丝。 因肉已煮酥，很容易成丝。
4. 汤汁中加入除芝麻油外的配料，拌匀溶化。加入肉丝中， 拌匀。
5. 先中火炒干汤汁，转小火，炒至肉丝稍干，尝味，按个人喜好，加酱油或盐或糖。加入芝麻油继续炒至蓬松成品。

注意：汤汁快干时，要勤翻炒，不可糊锅。 不然成品色和味较差。