过年了，自己在家做老酒（附过程图）

2020-01-25 06:01

每年过年，我都要弄一点好吃的好喝的，犒劳一下辛苦了一年的自己。过年的时候吃好喝好，不仅自己身心愉悦，而且会平添节日气氛，过一个更好的春节。

我平生没有奢侈的爱好，就是喜欢喝点酒。年轻时我喝醉过几次，但上了年纪之后，基本没有喝醉过，喝到微醺我就不喝了。微醺的感觉非常美妙，晕而不乎，飘飘欲仙。

中国东部美丽富饶的江浙沪闽皖一带，老百姓到过年的时候都有喝米酒的习惯。米酒有很多种，其中最受老百姓欢迎的是黄酒。黄酒也叫老酒。为什么叫老酒呢？因为黄酒很老，在中国有几千年的历史了，所以叫老酒。老酒是中国的国酒。

老酒除了能让人成半仙，最重要的是能养生。稻米（包括糯米）滋养了中华民族一辈一辈又一辈，确保中华文明延绵不绝，从远古到如今，再从如今到永远。老酒则是稻米的精髓，特别适合中国人的中国胃，特别适合中国人养生。

去年秋天，我琢磨着在家里做点老酒，过个好年。我在网上买了做酒的酒曲，在当地中国店买了上好的糯米，准备自己做老酒。在美国做老酒，唯一买不到的是陶瓷大酒缸。陶瓷缸做酒是最好不过的了。无奈，只好买了几个食品级的塑料桶，就是老美用来做酒的塑料桶，开始做酒。

老酒做下去之后，我按捺不住内心的激动，每天看好几次。有几次晚上起床，我也要下楼，打开手机上的手电筒，照几下酒桶。听到酒桶里“噗、噗、噗”的发酵声，我心里充满了喜悦之情。

蒸熟的糯米在酒曲的作用下，一点点变成老酒。做老酒，一般需要一个月左右的时间。可是，我急不可待，从第一个星期开始，就偷偷地勺一点，温着喝。

一个月之后，老酒已经做好。我将老酒过滤，装瓶，放在地下室。想喝的时候用酒壶热一碗老酒，弄几个下酒菜，美美地喝上一顿。

今年过年前，我喝了好几次自己做的老酒。当老酒温到67度时，酒壶里就飘来酒香，沁人心肺。还没有喝酒，光是酒香，就能让人微醺了。真可谓酒不醉人人自醉也！

今年是鼠年，金鼠年。老鼠偷大米，然后直接把大米吃掉。我偷糯米，则用来做老酒。显然，我比老鼠更进化。

1. 老酒一杯，平添过年的节日气氛！

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2. 酿酒原料之一：上好的糯米。这米，在中国叫“糯米”，在美国叫“米糯”

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3. 酿酒原料之二：酒曲（红曲米）

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4. 酿酒原料之三：井水

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5. 糯米浸泡一日一夜之后，放入蒸笼

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6. 糯米蒸成熟米饭

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7. 糯米饭降温，一直到手摸上去不发烫

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8. 在发酵桶里加入井水，调节水温至32 C

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9. 将糯米饭倒入发酵桶

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10. 搅拌均匀

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11. 蒙上塑料薄膜

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12. 开始发酵之后的头几天，用酒耙将浮出的糯米打下去。过一个月左右，老酒就做好了。

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来源: 文学城-彩烟游士