家乡咸肉粽 - 妈妈的食谱加本人偷懒煮法

2015-06-12 23:06

现在每次包粽子就是为了周未早上睡到自然醒，享受享受一个清闲的上午。当然早午饭还是要管的的，谁起床了自己到锅里拿只粽子，管热管饱哦！

乡下习俗是在盂兰节包粽子而不是端午节，包粽用的是芦篼叶

，

工序很复杂，叶子要用刀刨掉刺，压扁用水煮过再晒干才可以随意裁剪，因此粽子也可大到一只足够一家人吃一餐，小到小孩一人吃一只。煮的时间就视粽子的大小而定，大小一起煮就先吃小的，大的继续煮，以前没有大锅，有人就用大大的装水瓦缸放在柴炉上煮。当然平时想吃也会包，尤其是邀请同事或同学到我家梦真园（爸爸给我家园子的名称）烧烤聚会时。当年妈妈做的粽子是吃货们念念不忘的。

在这里只能买到竹叶, 刚开始学包怎么也做不好，正好有一天从厨房的窗户看到对面屋的婆婆就把她请到家里指导指
导。

家乡咸肉粽 - 妈妈的食谱加本人偷懒煮法

1. 咸肉准备 - “隔纱”（肥瘦相间）五花肉500克，切约28块用海盐、五香粉各1.5茶匙，生抽、老抽、糖和鸡粉各1茶匙腌至少1天，最好2天，包粽前炒香。剩余的肉可以留下次包或用来炒菜。
2. 糯米4杯、花生1杯（也可用花生和红豆各半杯包2种口味，4：1）分别泡4小时后，滤干水用油1茶匙、盐和鸡粉各2茶匙拌匀。包6只粽子的份量。
3. 竹叶12片卷起放入锅里加入冷水煮开后再煮5分钟取出洗净去蒂稍为晾干水待用。
4. 取1片竹叶折成兜状（光滑的一面向里）再加1片，装入3大瓦匙米然后加入2块肉和1个蛋黃再加3匙米盖住蛋黄和肉，折好竹叶用绳子扎实放入锅中加入水大火煮半小时再转入慢烧锅(slow cooker)煮一夜。如电炉3号火煮6小时。

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来源: 文学城-家家煮意