【亮妈厨房】2021-32 秘鲁土豆泥沙拉 Peruvian Potato Salad-Causa Rellena
这款秘鲁土豆泥沙拉颜色绚丽，层次分明，摆盘艺术，健康好吃。
请看视频，我觉得这次拍得不错，开心开心：）
这道菜是秘鲁传统菜。通常做为前菜。 Causa在西班牙语中是原因或目标的意思。美食后面的故事包括十九世纪秘鲁和玻利维亚战争期间，军属们为前线战士们做这道菜。为了得胜的目标。For the cause of winning the war.
与很多土豆泥不一样，正宗做法土豆泥里面需要加上秘鲁特产黄辣椒酱。这种辣椒酱是用aji amarillo阿吉阿马里洛辣椒做成。土豆泥加上这款橙色辣椒酱变成金黄色，非常漂亮。下面两张是网络照片：
https://zhcn.hiloved.com/aji-amarillo%EF%BC%9A%E7%A7%98%E9%B2%81%E9%BB%84%E8%BE%A3%E6%A4%92/
Aji在西班牙语中是辣椒的统称。发音阿吉，听起来很像辣子，辣椒原产地是中南美洲，Aji传到中国就变成辣子了：）
辣椒荚有厚厚的皮肤，长4到5英寸，在辣味中被认为是辣的。 但是aji amarillo将这种热量与一点水果味保持平衡。 闻起来有点像葡萄干，这种辣椒的味道有点微妙，带有百香果和芒果的味道，给任何一道菜带来独特的味道。
这道沙拉需要两个部分，一个是土豆泥的拌料，一部分是鸡肉沙拉。下面是从网上找到的方子，我基本上参考了这个方子，但在用量上减半。
https://www.bettycrocker.com/recipes/peruvian-causa-rellena/bc35a60d-63da-452d-be08-39ec64953633
Ingredients
土豆泥部分：
- 5lb Yukon Gold potatoes, cut in half, cooked and peeled 我用了一个很大的做烤土豆用的土豆。里面水分比较少。
- 1/4cup fresh lime juice 青柠汁 一大勺
- 1teaspoon salt 盐 半茶勺
- 1/2teaspoon freshly ground pepper 黑胡椒粉 半茶勺
- 2tablespoons Peruvian yellow chiles (aji amarillo), cooked, mashed 我用了1/4茶勺泰式辣椒酱和甜椒汁。
- 鸡肉沙拉部分：
- 2cups shredded cooked chicken breast，熟鸡胸肉 半杯
- 1/2cup frozen sweet peas, cooked 青豆 1/3 杯
- 2medium carrots, peeled, finely chopped, cooked slightly (about 3/4 cup) 胡萝卜 半根
- 2tablespoons finely chopped red onion 红葱头 小半个。
- 2tablespoons mayonnaise 沙拉酱 一大勺。
因为没买黄辣椒酱，这次做用了几个黄红甜椒代替。煮一下，剁碎，过筛成水。也是橙黄色，多好看。辣味用了泰式辣酱。我看过一个方子就是用泰式辣酱代替。我不喜欢吃辣，微微的辣味对我来说正好。
土豆泥里面用来调味的还有少许盐，黑胡椒粉和青柠汁。这些可以根据自己口味适当调整。据说青柠汁和黄辣椒酱是绝配。
土豆泥拌匀后开始做沙拉的另外一部分。这个馅料有许多变化。最常见的使用鸡胸肉，加胡萝卜丁，红葱头碎，青豆和沙拉酱拌匀。我用了从Aldi买到的Grilled chicken breast strips. 是加工过的，味道很好。
土豆泥和鸡肉沙拉两部分做好后就可以摆造型了。看了几个视频，各有各招。第一个用保鲜膜垫在杯子里，估计是杯子太大，最后出盘时悲剧了。
沙拉塔从中间断开。而且出模很费劲。我突然意识到为什么正宗的做法要在中间放一层牛油果片，既好看，又起到连接两边土豆泥的作用。 我这次没看到合适的牛油果，所以不是正宗。
上面点缀熟鸡蛋和红椒丝很像一个太阳。秘鲁1822年的国旗上就有一个太阳图标。
做第二个时用了一个圆形的cutter。没有牛油果用黄瓜片代替。Cutter的高度不够，需要在一层放满时用手慢慢把圆形模提高一点点。在做得时候注意不要用力太大，把下面压变形。我看过一个视频是用一个铁皮罐头做模具。把顶部和底部切掉就成了一个长筒。
这次我做了三层土豆泥，两层鸡肉沙拉。如果不是土豆泥不够了会更好看。
漂亮吧：） 用同样的方法我做了一个寿司塔。正好家里有现摘的黄瓜还有儿子买的烟熏三文鱼。在加了米醋糖盐的米饭上铺一层黄瓜，铺上一层米饭，上面放烟熏三文鱼，再铺一层米饭，上面放黄瓜和寿司姜片，再一层米饭，最后点缀海苔芝麻烟熏三文鱼。漂亮好看的寿司塔精彩出镜！
把秘鲁土豆沙拉的摆盘用在日本寿司上，一是家里正好有这些食材，二是读了一篇网文：
https://thechihuo.com/articles-NY9648/
纽约首家日系秘鲁菜，把那些神秘的、有趣的都吃进嘴里
文中提到：“19世纪末，日本正值大萧条时期，国内人口过剩，政府开始鼓动国民移居海外。而当时南美洲刚开始发展，地大物博，最缺的就是劳动人口。于是日本人纷纷渡海移民，在秘鲁形成了举足轻重的社群。这些人将日本菜的技法和食材带到秘鲁，与当地饮食风格糅合出了一套秘鲁独家日本菜，就是Nikkei。
也许有些小伙伴对日式秘鲁料理并不陌生。由“和食之神” 松久信幸一手打造的Nobu饮食帝国正是Nikkei的代表。日本出生后移居秘鲁的松久信幸在纽约创办第一家Nobu餐厅，并迅速走红，让充满创意的秘鲁 × 日本菜渐渐为大众所接受。”
读过这篇才知道在秘鲁有不少日本移民。
想到找秘鲁菜是因为通过巴西女排让我想到88年汉城奥运会中获得亚军的秘鲁队。80年代秘鲁女排也属于世界强队。现在和古巴队差不多一下子消失在奥运赛场上。培养一支强队不容易，保持成绩在世界前列更难。说不定若干年后秘鲁女排又让大家刮目相看呢。
一周一国，这周做的秘鲁美食让我学习到很多美食之外的知识。
谢谢看帖，也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：
https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw
还有每一期的美食博文。
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2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies
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2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik
2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼
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谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020212-salad-e-shirazi-persian-cucumber-tomato-and-onion-salad