Redian新闻
>
蛋黄酥和鲜肉月饼

蛋黄酥和鲜肉月饼

博客

周末做了二款点心:蛋黄酥和鲜肉月饼。

都是用了以下食材:

皮料:                                                                     
中筋粉 125克                                                                     
猪油 45克                                                                     
麦芽糖 16克                                                                     
温水 40克                                                                     

油酥:                                                                     
中筋粉 75克                                                                     
猪油 38克  

                                

做油皮主意事项:
猪油在开酥中融化,最后是30度的温度搅拌,馅和皮的重量一样,水皮 20-22克,油皮 12克,水皮和油皮软硬度一样。

采用大包酥的方法,分二次做:折三折,擀开、卷起、揪剂

第一次做蛋黄酥,用了自己做的豆沙和咸鸡蛋,觉得一般。

改进方法:下次豆沙做细腻,一定要用粉碎机打,不能用粉碎棒,还有去超市买鸭蛋来腌或者现成的咸鸭蛋。

鲜肉月饼

皮料:                                                                     
中筋粉 125克                                                                     
猪油 45克                                                                     
麦芽糖 16克                                                                     
温水 40克                                                                     

油酥:                                                                     
中筋粉 75克                                                                     
猪油 38克      

小包酥方法做8个

烤箱预热380℉,烤25分钟左右

刚刚烤好鲜肉月饼,非常酥,肉有汁水,好吃~~

给了广东邻居品尝,邻居在微信上说:月饼好靓[强]味道正[色]非常多谢你送给我们品尝美味的月饼[拥抱][握手]谢谢!谢谢你![愉快][愉快]。

鲜肉月饼想做得跟光明邨的一样好吃,还得继续努力!

下次做蛋黄酥准备用这个视频:

还要继续练习~~

鲜肉月饼下面食材一半:糖一半还减

油皮部分
中筋面粉  200克
猪油  60克
水  95毫升
盐  2克
糖  30克  

油酥部分
中筋面粉 180克
猪油 100克

用厨师机做油皮的可以拉出薄膜同时,可以做油酥

醒发20分钟左右

365F 25分钟

蛋黄酥:8 个量 

油皮部分  
中筋面粉   73
猪油   25
水   27
盐  1
糖  15
  0
油酥部分 0
中筋面粉  60
猪油 33
   
   
水皮 20
油酥 12
豆沙 20
   
醒发30分钟  
   
365F 25分钟  

糖可以减一些,豆沙再炒干点

用小黄帽的方式来粘蛋好液

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-joycewu12
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。