蛋黄酥和鲜肉月饼

周末做了二款点心：蛋黄酥和鲜肉月饼。

都是用了以下食材：

                                

做油皮主意事项：
猪油在开酥中融化，最后是30度的温度搅拌，馅和皮的重量一样，水皮 20-22克，油皮 12克，水皮和油皮软硬度一样。

采用大包酥的方法，分二次做：折三折，擀开、卷起、揪剂

第一次做蛋黄酥，用了自己做的豆沙和咸鸡蛋，觉得一般。

改进方法：下次豆沙做细腻，一定要用粉碎机打，不能用粉碎棒，还有去超市买鸭蛋来腌或者现成的咸鸭蛋。

鲜肉月饼

皮料：                                                                     
中筋粉 125克                                                                     
猪油 45克                                                                     
麦芽糖 16克                                                                     
温水 40克                                                                     

油酥：                                                                     
中筋粉 75克                                                                     
猪油 38克      

小包酥方法做8个

烤箱预热380℉，烤25分钟左右

刚刚烤好鲜肉月饼，非常酥，肉有汁水，好吃～～

给了广东邻居品尝，邻居在微信上说：月饼好靓[强]味道正[色]非常多谢你送给我们品尝美味的月饼[拥抱][握手]谢谢！谢谢你！[愉快][愉快]。

鲜肉月饼想做得跟光明邨的一样好吃，还得继续努力！

下次做蛋黄酥准备用这个视频：

还要继续练习～～

鲜肉月饼下面食材一半：糖一半还减

油皮部分
中筋面粉  200克
猪油  60克
水  95毫升
盐  2克
糖  30克  

油酥部分
中筋面粉 180克
猪油 100克

用厨师机做油皮的可以拉出薄膜同时，可以做油酥

醒发20分钟左右

365F 25分钟

蛋黄酥：8 个量 

油皮部分
中筋面粉	73
猪油	25
水	27
盐	1
糖	15
	0
油酥部分	0
中筋面粉	60
猪油	33
水皮	20
油酥	12
豆沙	20
醒发30分钟
365F 25分钟

糖可以减一些，豆沙再炒干点

用小黄帽的方式来粘蛋好液