【阿椿下厨】自制烤麸 什锦烤麸

什锦烤麸

材料：
1. 烤麸, 水发金针菇，冰冻冬笋头, 水发黑木耳, 水发香菇，发香菇的水。
2. 老抽, 生抽酱油，白糖

做法：
烤麸撕成小块.

烤麸若是买来的，先在水里象挤海棉一样的洗过挤干，烧锅开水，把烤麸放
进去烫一下， 再用冷水洗一遍, 挤干再用。

1. 炒锅内放菜油2大匙置炉上烧热，下烤麸块煎炒至四面金黄铲出;
2. 炒锅内再放菜油2大匙烧热, 下香菇炒香,
3. 续入金针菇，冬笋头, 黑木耳略炒. 加入煎好的烤麸块翻炒拌匀。
4. 加老抽, 生抽酱油，白糖上色调味,
5. 加入发香菇的水, 煮开, 加盖改小火焖煮20分钟, 再开大火收干汤汁即可。

Note: 这道菜糖多点好吃, 老抽不要太多也不要太少，成品应该颜色红亮,颜色太淡太
黑都不好看。

自制烤麸:

方法1：一杯面筋粉，一杯温水，一小勺白糖和一小勺酵母粉，拌匀发酵大约一小时，进冷水蒸锅，水开后15-20分钟分钟关火焖5到6分钟再打开锅盖（或进烤箱300度烤30分钟），放凉后就是新鲜的烤麸，切成小块就可以用来做菜了。

方法2： 一杯面筋粉，一大勺baking power拌匀，加一杯水和成面团，醒2個小時后大火蒸半小时。

Note：

1. 蒸面筋的容器要抹上一层油，蒸好后比较容易拿出来。2. 烤麸要蒸透，蒸的时间与面筋的厚度有关，如果没有把握就多蒸一会。3. 新鲜烤麸可以冷藏保存3天左右，如果需要保存更长时间可以冷冻。

自制烤麸，涨落如同股市[呲牙]