【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel
2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas
2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies
2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme
2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik
2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼
2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek
加上7月31日做的视频：
补一张第四次做的照片。终于做出店里卖的样子。
第一次吃用Bagel夹烟熏三文鱼还是初来美国的时候。那时认识的一位犹太朋友带我去Bagel专卖店，我吃过后就喜欢上了。后来经常从Panera Bread买各样bagels回家。一次或买一打或者半打。家里烘培书里有很详细的方子，每次想试做都觉得太麻烦。
这次新年给自己每周一个国家的任务，在地中海转完叙利亚，往南就转到以色列了。从网上查以色列美食发现Bagel虽然是犹太人喜欢的食品，但在以色列很难找到。原因是Bagel原名Beigel, 是波兰犹太人制作的食品。他们移民到以色列发现那里的气候和原材料不适合做bagel。 所以在以色列的犹太人吃的食品多融合中东食品的做法。而bagel在美国得到发展壮大，不仅有专卖店，很多有烘培的食品店都卖新烤出来的bagel.
亮春节休假回家过年从纽约给我买回来烟熏三文鱼和bagels. 这份是新鲜的，为了应情人节的景摆个心形还有三文鱼玫瑰花。
Bagel是亮带回来的。我跟他去过那家Bagel店。一进门里面水汽腾腾，源头来自那口煮bagel的大锅。
前面铺垫有些多，因为每一个新做的食品都有一段自己的故事。我是按照家里Williams-Sonoma: Bread这本书里的方子。除了材料的量基本减半外，有些地方还做了改动。具体的细节参考了下厨房的一些方子还有网上的视频。 这是书上的原方：
右边是食材和用量。
材料：（后面括号里面是我第四次做是做的改动）
Bread flour 高筋面粉： 430克，差一点三杯的样子。（依然用430克，其中有一杯面粉是全麦面粉，所以高筋面粉和全麦面粉的比例是2：1）
1 table spoon gluton flour 一大勺面筋粉
1 table spoon sugar 一大勺糖
1 table spoon olive oil 一大勺橄榄油
1 tea spoon salt 一茶勺盐 （第四次做时忘了放盐，所以发酵比前几次要好）
1 1/2 tea spoon yeast 一茶勺半酵母粉
1 cup of warm water 一杯温水 (后来和面时好像又多加了一点。）面的软硬程度我这次感觉面团和包饺子的面差不多。不能太软。
(1 小块黄油，大概一条黄油中两小格的样子，面团成团时放）
（后面做的三次我都是用面包机和面。设45分钟dough档，但我只用了15分钟和面的程序。这样还是比用用手和面要好些）。
书上的程序还是挺多的，我懒了，把糖，酵母粉，温水放在杯子里让酵母发酵一会儿，然后把油放进水里和面。 刚开始的面团：
盖上盖子静置15分钟后再揉一下面团会更光滑。我在面盆里面放点油。这是看一个小伙子做纽约bagel视频时他这么做的。其实可以不放油的。盖上湿的厨房巾室温发酵一个小时。就是下面这个样子。（第一次做油放太多了。一点点就可以）
书上方子是做12个bagels. 我用量减半应该做6个。可是我切了八块：）
然后把每个面团做成圆球，大部分从中间按一个洞做成圈状。我有一个面团揉进了蔓越莓干。亮爸最喜欢吃这一个。还有一个包入了葡萄干。其它都是普通面团。烤盘上抹油做好的面圈放在上面。盖上保鲜膜室温下松弛醒发15-20分钟。
（后面两次做依然有中间空洞不够大的问题。第四次用了从下厨房看到的方法。把面团擀成小圆片后中间掏个洞，把外缘和內缘对折捏紧。折痕放在下面。这个样子和上图比中间空间要大很多）
然后又盖了两层保鲜膜放入冰箱冷藏。不是冷冻哈。低温发酵24小时。
第二天煮之前半个小时拿出来是这个样子的。
（第四次做的照片。这是从冰箱里24小时低温发面后拿出来的样子）
现在开始做准备工作。我用一个小锅，里面放半锅水 （第四次放了4杯水 + 一大勺蜂蜜和一大勺砂糖）。放了一大勺蜂蜜。(刚刚发现书上的方子是在水里面放baking soda。 我第三次做用Baking soda, 效果比放蜂蜜和糖差很远) 这个是看其他人的方子学习到的。锅内水煮开后要用中小火，不能大开。捞出来的bagel准备了厨房布，为了吸干水分。
家里面没有Everythign but bagel的调料。 书上写：For a savory variation, try dehydrated onion flakes or minced garlic or a mixture of any of the suggestions listed above. 下面是我自己做的：黑芝麻，白芝麻，盐，开心果碎 （上次做叙利亚点心剩下来的）还有Rosemary garlic. 哈哈self-made everything bagel topping.
（第四次做有用从Trader Joe's 买到的Everything but the bagel sesane seasoning blend. 一下子颜值大增）
水开后我一个一个煮bagel. 也是看方子说用烘培盘纸把bagel翻进锅里这样会保持形状。我没有用一块一块剪裁好的烘培纸，就一块一块现剪。
每一面煮了30秒到一分钟。
我把bagel放在水里后，就把那张烘焙纸剪几个口子，捞出来后垫上烘焙纸，放在厨房巾上。这样水就漏到下面，begal也不会粘在布上。
这么一个又一个做让我感到这个begal太费时麻烦了。 一个鸡蛋打散刷在begal的表面，然后撒上你喜欢的topping. 我做了两个everything bagel, 一个白芝麻，一个黑芝麻，两个plain什么都没放。
（第四次做的照片，也做了两个plain的。就是想看最后效果是什么样子）
这个时候要预热烤箱400 华氏度。（第四次做烤箱温度415度）
我烤了20分钟。后来看下面有些白，又翻过来烤了5分钟。请看成品：
（第四次做415度烤22-23分钟）没翻个。成品明显比第一次做更像Bagel:-) 我非常开心。
再来一张近景。
还是蛮可爱的。就是中间的空隙太小了，没成面包圈成馒头了：）
亮买回来的三文鱼，质量非常好。
放些Cream cheese, 加上三文鱼和红葱头丝。好吃的三明治就出品了。
自己做的就是好吃啊。虽然麻烦一点，但是真的好吃。
第四次的效果也非常好。（3/15日追记）
昨天元宵节，早上吃了bagel三明治加汤圆。午餐还是汤圆。
做了三种馅儿，淡粉是山楂芝麻核桃馅，白色是黑芝麻馅儿，杂色是巧克力蔓越莓馅。
最后还是黑芝麻馅儿最好吃。这是亮他们还在家时他们包的。我做的馅和面团。
团圆团圆，团团圆圆。Begal也是圆形食品。虽然麻烦点，但吃起来觉得这时间和功夫很值得。等有时间再做。争取做得更好。
谢谢看帖，祝健康平安，团圆顺意。
先把这个视频放在下面，下一个点心去九届澳网冠军小得的家乡塞尔维亚 Serbia
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