阿根廷葛缨籽南瓜芝士派

阿根廷葛缨籽南瓜芝士派

前文写吃货的门派，最后给了本人做的阿根廷南瓜芝士派的片片，有朋友想看它的方子。这让我又返回头，因为只拍了结果，过程因为当时下午赶时间，加上手上都是油，就没有全过程拍照，望涵。不担心大家做不了，因为可简单呢。

这款阿根廷葛缨籽南瓜芝士派，是早年在新西兰生活的时候，一位来自阿根廷的朋友教会的。说他们所在的北部图库曼省，很多种植园和农庄，这款是当地秋天南瓜收获季节的东东。学习之下，本吃货发现，这派的奥秘，在于它的派的皮本身，而非里面的芝士南瓜和鸡蛋的料。

写到这里，要提一下本吃货对西点里派的皮一向不太拥护的，没有特色的饼皮感觉是嚼起来无味。象吃了纸箱的皮，哈哈。为了填料而做的皮，实在没有吃的必要，干脆象中式的“叫花鸡”一样的做法，外面包上的焦脆的面，敲开来吃里面的鸡得了。以前还做过没有皮的其絮饼（见本人早前的博客或私房的贴），也是如出一辙。

这款南瓜芝士派的饼皮，用到的一味香料，叫Caraway seeds，中文叫葛缨籽，它别名也叫波斯孜然，子午线茴香籽，原产西亚，欧洲和北非一带地区。葛缨子和茴香算是“远亲”，但不属于同种植物。另一味的佐料，是roasted paprika（烤红椒粉），也算小特色，因为它给了饼皮鲜艳的橙色，和南瓜料很配。闲话少说，开做！

原料：

（这里的料可以增减，所以不用厨房秤和量杯）

我这里做得多，是给邻居身体不好做的，所以图中的量not to scale，谢谢。

派皮：

普通面粉1杯，葛缨籽烤红椒粉各1茶勺，盐1/2茶勺；

普通黄油（冰箱里冷藏过的硬的）约125克，鸡蛋黄一只，冰箱里冷藏过的水1汤勺；

普通碎过的切德芝士约1杯；

派芯料：

普通南瓜约500克，要不半个中等大小的，反正做多了留着以后烧别的。

酸奶（sour cream）约300克，鸡蛋5只，feta山羊芝士250克；

普通碎过的切德芝士约1杯，牛奶酌量（做法中会写加多少）；

调味品（可选，可增减）：

西葫芦2根，切小块，洋葱2个，切细粒；

盐，胡椒，橄榄油，香草（九层塔，百里香，迷迭香等）；

做法：

1.把南瓜切块，大小喜欢就好。我是赶时间，不然的话切大块不规则形状，成品的卖相会更理想。Anyway，南瓜块放进一干净的袋子里，加橄榄油盐香草碎，扎紧后来回晃摇，到里面的料全部在南瓜块上抹匀喽。

2.烤箱预热130°C，拿一干净烤盘，滩开南瓜块，进烤箱里烤25分钟，到将将熟后，取出来晾凉。

3.做饼皮。面粉筛过，加所有皮的干料拌匀（除了切德芝士）。冷藏过的硬黄油切丁之后，和粉料一起进料理机里，打成似面包糠的样子。

（这一步没有料理机的朋友，让黄油室温之后放到粉料里，有手把它在粉料里揉搓成面包糠的样子，之后入冰箱冷藏15分钟，效果一样。）

4.面包糠的料这时候，加入蛋黄，切德芝士，和冷水，揉成柔软的面团。水要一点一点地加，避免太稀。这里的重点是成为软硬适中的剂子就好，偏干一些，好过太湿。之后用餐纸包好，再入冷藏箱里一下。

5. 松弛10分钟后出来的饼皮，擀平成为约1/3厘米厚度，再贴在抹好油的烤盘里，饼的边捏平实喽。再如冰箱，到要用的时候再说。

（这款皮，平时我多做，好了包起来，放冷冻柜，想用了拿出来化一下，很方便。）

6.做馅啦。鸡蛋打碎，和酸奶一起搅匀，再拌上山羊芝士。洋葱粒用橄榄油中火煎透明，之后下西葫芦丁，略微炒熟之后熄火晾凉。这些料之后和部分熟南瓜拌匀，留好部分南瓜做“盖头”。

7.组装：在饼皮的的底面撒上一层切德芝士（它的作用本人以为是让底下的皮不会烤出来稀稀的），之后把西葫芦南瓜料放进去，注意要铺平喽，不让有架空的情况。之后下鸡蛋酸奶料，就浇上，注意均匀。最后是点缀用的南瓜，好啦，如烤箱。

8.铝箔盖住，130°C烤25分钟，之后降温到120度敞开铝箔，再烤到表面的南瓜出现“焦边”，就是好了。不放心的话，用筷子戳一下，要是出来不粘，就是好啦！

（这里要注意的是，如果想做好以后热来吃的话，可以不要烤焦。象我给邻居的这块大的，就是烤“欠”一些的。）

这款派出炉的时候，邻居来敲你家的门，不要大惊小怪噢。他们是闻到了味道来的，嘻嘻。