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原创双耳蒸黑白鸡 仨小菜一餐

原创双耳蒸黑白鸡 仨小菜一餐

博客

原创双耳蒸黑白鸡 仨小菜一餐

记得以前最不爱吃鸡脯肉的。小时候家里都有养鸡鸭的,鸡蛋多,鸡自然没有少吃。到现在老妈还是最喜欢鸡头和鸡P股,家姐翅膀和腿轱辘。本人却喜欢鸡背,人称“瓦屋檐”的,原因是切成的鸡块儿,这背也就皮和薄肉,贴在平板一样的背骨头上,也难怪那时候本吃货整一个“豆芽菜”的高个子。

现在家里有人不吃皮不吃骨的,搞的餐桌上也要“整改”啦。这不,这鸡脯肉,咋做好呢?

主料:

鸡脯肉500克,切成大的条,正反面改“花刀”,盐料酒蔬菜精腌入味。

黑木耳,水发好,摘干净,切丝备用。

银耳(白木耳),也水发好,剪成小片状,根部颜色有点黄不要紧,也切丝备用。

辅料:

姜片几片,盐糖料酒素菜精,芝麻油。

(配白鸡)

糯米粉 炒干(熟)备用。白胡椒粉少量。

花旗参几片 少量冷水泡发,备用。

(配黑鸡)

黑糯米粉 炒干(熟)备用。

没有的,用多些黑胡椒粉,味道会重一些。

香叶几片。

 

做法:

将腌制好的鸡肉分两份。

一份鸡肉用糯米粉和白胡椒粉滚好,用手将表面的粉捏实,摆在碗底,上面铺上银耳丝。

同样方法将另一份鸡肉,用黑料做好,上铺黑木耳丝。

两碗鸡入蒸锅大火蒸30分钟,到肉烂了就好了。

分别将蒸鸡的汤汁撇出来,另锅另油下葱姜爆香之后取出,下汤汁勾芡后,将银耳(黑木耳)分别下去拌匀出锅。银耳的汤汁里加了可选的花旗参水,嫌麻烦可以不用。

组装,黑白各半入碟,上面码上对色的蒸鸡条。

最后淋上热油,点麻油,成啦。

这款菜属于“独盆”菜,配其它的小菜就好了。它的另一个好处是,它可以先做好,吃的时候再蒸一下就好了。象这次做的小菜有:

枸棘子葱白拌高丽菜(就是包菜皮)

金沙酱制胡萝卜丝

葱油西葫芦

这样的鸡脯肉,大家能入口了吗?

周末快乐。

 

 

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来源: 文学城-海尾归
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