原创双耳蒸黑白鸡 仨小菜一餐

原创双耳蒸黑白鸡 仨小菜一餐

记得以前最不爱吃鸡脯肉的。小时候家里都有养鸡鸭的，鸡蛋多，鸡自然没有少吃。到现在老妈还是最喜欢鸡头和鸡P股，家姐翅膀和腿轱辘。本人却喜欢鸡背，人称“瓦屋檐”的，原因是切成的鸡块儿，这背也就皮和薄肉，贴在平板一样的背骨头上，也难怪那时候本吃货整一个“豆芽菜”的高个子。

现在家里有人不吃皮不吃骨的，搞的餐桌上也要“整改”啦。这不，这鸡脯肉，咋做好呢？

主料：

鸡脯肉500克，切成大的条，正反面改“花刀”，盐料酒蔬菜精腌入味。

黑木耳，水发好，摘干净，切丝备用。

银耳（白木耳），也水发好，剪成小片状，根部颜色有点黄不要紧，也切丝备用。

辅料：

姜片几片，盐糖料酒素菜精，芝麻油。

（配白鸡）

糯米粉 炒干（熟）备用。白胡椒粉少量。

花旗参几片 少量冷水泡发，备用。

（配黑鸡）

黑糯米粉 炒干（熟）备用。

没有的，用多些黑胡椒粉，味道会重一些。

香叶几片。

 

做法：

将腌制好的鸡肉分两份。

一份鸡肉用糯米粉和白胡椒粉滚好，用手将表面的粉捏实，摆在碗底，上面铺上银耳丝。

同样方法将另一份鸡肉，用黑料做好，上铺黑木耳丝。

两碗鸡入蒸锅大火蒸30分钟，到肉烂了就好了。

分别将蒸鸡的汤汁撇出来，另锅另油下葱姜爆香之后取出，下汤汁勾芡后，将银耳（黑木耳）分别下去拌匀出锅。银耳的汤汁里加了可选的花旗参水，嫌麻烦可以不用。

组装，黑白各半入碟，上面码上对色的蒸鸡条。

最后淋上热油，点麻油，成啦。

这款菜属于“独盆”菜，配其它的小菜就好了。它的另一个好处是，它可以先做好，吃的时候再蒸一下就好了。象这次做的小菜有：

枸棘子葱白拌高丽菜（就是包菜皮）

金沙酱制胡萝卜丝

葱油西葫芦

这样的鸡脯肉，大家能入口了吗？

周末快乐。