Redian新闻
>
板井小炒(11)蚕豆瓣遇见鲈鱼:红烧

板井小炒(11)蚕豆瓣遇见鲈鱼:红烧

博客

板井小炒(11) 蚕豆瓣遇见鲈鱼:红烧

昨天闲逛附近的超市,惊喜地看到新鲜蚕豆角。惊,是因为加拿大居然有蚕豆角卖,洋人居然也在一大堆蚕豆角边拣挑大个儿的往袋子里揣;喜,第一次在枫叶国见到的蚕豆将会成为我案板下的时鲜菜。

毫不犹疑,秤了五百克,试吃!吃到好,准备多买一些,处理一下至少可以用个半年。

看着这时鲜菜,如何用到恰如其分是我考虑的问题。扫描了大脑信息库,吃过五香蚕豆,小时侯端午节时串起来挂脖子上吃的那种,还吃过蚕豆烧肉、蚕豆瓣蛋汤、蚕豆瓣炒鸡蛋......

打开冰箱,看到还有冰冻着的鲈鱼。灵感有了:蚕豆瓣烧鲈鱼!

太太分工说她剥蚕豆角和蚕豆皮出豆瓣,由我负责掌勺;鉴于对这份蚕豆产生过惊喜,我承担了剥豆角和烹饪的重任,出豆瓣的任务就有领导筒子完成了。

五百克豆角出豆率为百分之四十,剥出的豆瓣自然要再打折扣。太太欲将紧挨豆瓣的蚕豆皮仍进食物垃圾桶,被我成功拦住。自幼吃蚕豆都喜欢连皮吃,今次这蚕豆皮同样要派上用场。

恐怕没有人用蚕豆瓣烧鱼时也把蚕豆皮搭进去吧?!

用食品搅拌机将蚕豆皮打成糊状,烧鱼时使用,去腥增鲜,口感极佳。

 

蚕豆瓣烧鲈鱼

【原料】
鲈鱼、新鲜蚕豆瓣、豆瓣皮、葱、姜、蒜、蒜椒面酱、甜辣酱、色拉油、料酒、柠檬汁、酱油、麻油、盐、糖、淀粉;

【制作】
1、鲈鱼去鳞、鳃洗净沥水后厨纸吸干水份;鱼身正反面划切几刀,精盐涂抹腌1小时待用;

2、蚕豆皮入搅拌机后掺冷水打成糊状待用;

2、葱段、姜片、蒜蓉热油锅炒煸,再加蒜辣面酱续煸起香,鲈鱼下锅油煸至一面发黄,翻过鱼身煎另一面至呈油黄色;

3、烹入酱油、料酒、甜辣酱、盐、糖、柠檬汁少许少量温水,旺火红烧鲈鱼,汤汁沸腾后转中火,一边烧一边用勺往鱼身浇汁;五分钟后,翻鱼身,入蚕豆瓣;

4、放入蚕豆瓣后,转旺火,边烧边搅汁三分钟,入蚕豆皮糊,在汤汁中翻煸片刻,浇往鱼身;

5、两分钟后鱼起锅装盘;豆瓣、豆瓣皮鱼汤汁中放入几滴麻油和适量淀粉液,翻炒收干后浇往亦已装盘的鲈鱼即可。

【特点】:鱼肉香浓入味、豆瓣色绿爽口、汤汁鲜如蟹黄

蚕豆瓣烧鲈鱼自然受到好评。可我却要更忙了。未来的半年家人能吃上蚕豆瓣又得让我忙乎半天。

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-北美板井
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。