板井小炒（11）蚕豆瓣遇见鲈鱼：红烧

板井小炒（11） 蚕豆瓣遇见鲈鱼：红烧

昨天闲逛附近的超市，惊喜地看到新鲜蚕豆角。惊，是因为加拿大居然有蚕豆角卖，洋人居然也在一大堆蚕豆角边拣挑大个儿的往袋子里揣；喜，第一次在枫叶国见到的蚕豆将会成为我案板下的时鲜菜。

毫不犹疑，秤了五百克，试吃！吃到好，准备多买一些，处理一下至少可以用个半年。

看着这时鲜菜，如何用到恰如其分是我考虑的问题。扫描了大脑信息库，吃过五香蚕豆，小时侯端午节时串起来挂脖子上吃的那种，还吃过蚕豆烧肉、蚕豆瓣蛋汤、蚕豆瓣炒鸡蛋......

打开冰箱，看到还有冰冻着的鲈鱼。灵感有了：蚕豆瓣烧鲈鱼！

太太分工说她剥蚕豆角和蚕豆皮出豆瓣，由我负责掌勺；鉴于对这份蚕豆产生过惊喜，我承担了剥豆角和烹饪的重任，出豆瓣的任务就有领导筒子完成了。

五百克豆角出豆率为百分之四十，剥出的豆瓣自然要再打折扣。太太欲将紧挨豆瓣的蚕豆皮仍进食物垃圾桶，被我成功拦住。自幼吃蚕豆都喜欢连皮吃，今次这蚕豆皮同样要派上用场。

恐怕没有人用蚕豆瓣烧鱼时也把蚕豆皮搭进去吧？！

用食品搅拌机将蚕豆皮打成糊状，烧鱼时使用，去腥增鲜，口感极佳。

 

蚕豆瓣烧鲈鱼

【原料】
鲈鱼、新鲜蚕豆瓣、豆瓣皮、葱、姜、蒜、蒜椒面酱、甜辣酱、色拉油、料酒、柠檬汁、酱油、麻油、盐、糖、淀粉；

【制作】
1、鲈鱼去鳞、鳃洗净沥水后厨纸吸干水份；鱼身正反面划切几刀，精盐涂抹腌1小时待用；

2、蚕豆皮入搅拌机后掺冷水打成糊状待用；

2、葱段、姜片、蒜蓉热油锅炒煸，再加蒜辣面酱续煸起香，鲈鱼下锅油煸至一面发黄，翻过鱼身煎另一面至呈油黄色；

3、烹入酱油、料酒、甜辣酱、盐、糖、柠檬汁少许少量温水，旺火红烧鲈鱼，汤汁沸腾后转中火，一边烧一边用勺往鱼身浇汁；五分钟后，翻鱼身，入蚕豆瓣；

4、放入蚕豆瓣后，转旺火，边烧边搅汁三分钟，入蚕豆皮糊，在汤汁中翻煸片刻，浇往鱼身；

5、两分钟后鱼起锅装盘；豆瓣、豆瓣皮鱼汤汁中放入几滴麻油和适量淀粉液，翻炒收干后浇往亦已装盘的鲈鱼即可。

【特点】：鱼肉香浓入味、豆瓣色绿爽口、汤汁鲜如蟹黄

蚕豆瓣烧鲈鱼自然受到好评。可我却要更忙了。未来的半年家人能吃上蚕豆瓣又得让我忙乎半天。