竹笋大丰收 笋干的制作(多图)

前文说家院里的竹丛享受了多雨水的季节, 新的笋发得是多多,把本人喜欢得不得了.

黄竹属于”观赏”的种,它的笋带”苦尾”.要是不喜欢苦味的朋友,用它来做笋干更好.后院里的大毛竹是甜味的,也有了动静,算了一下,发了十几根新笋呢.估计再几个星期,就能收啦.(图中下方的2根是青的毛竹笋,味甜)

剥笋壳,是个”脏累”的活.原因是有的新笋有毛刺,弄到身上皮肤有的会痒和过敏.所以一定记住要戴手套来防护一下.另笋壳一圈一圈的很不好弄,把它对半切开来再剥更容易些,象这样.

记住,只要刀切的动,就能吃的动.做法是把大块的过开水”杀青”,这样一来容易晒笋干,雨天不能晒可以暂时放保鲜柜. 在保鲜柜里,你如果不密封, 杀了青的笋也会失去些水份,等太阳天再晒更快.

另一点是,这笋的”缩头”很大,切笋的时候,尽量大块一些,不然的话晒干了就没有一点点了.看我上次除了笋尖以外,就晒了这么一点.哈.

笋的尖尖最好是趁新鲜时吃,不然的话太可惜了.咸肉炒鲜笋(另文),蒜片加福建老酒,其它一概不需要.一个字:鲜!

谢谢观赏