云河食记《中西合璧的火鸡三吃》

2015-11-24 16:11

云河食记《中西合璧的火鸡三吃》

每到过节总会想起家乡的一些人和事，这好像已经是我对家乡思念的一种习惯了。
记得小时候在老家过年家家户户都要吃鸡，而且热闹和隆重的程度一点儿不亚于洋人感恩节吃火鸡那样的隆重和重视。
那时候很多城里人也是养鸡的。等到过年杀鸡的那一天，大人们抓鸡杀鸡烧开水忙得不亦乐乎，女孩儿们也因为能得到几根五颜六色的羽毛可以做成一个漂亮的毽子而欢天喜地，男孩儿们更是因为能吃到涶涎已久金灿灿黄澄澄的大鸡腿而欣喜若狂叽哩哇啦地一通乱吼：
一只鸡，
二会飞，
三个铜板买来嘀，
四川带来嘀，
五颜六色的，
实在沒有嘀。……
笑声喊声吵杂声，如今想来还是那么的幸福温暖和美好。说来也怪，小时候吃过的美味绝对是每个人一辈子的记忆，无论你走到天涯海角，人对儿时味觉的感情依赖绝对是味到浓时即乡情。
年年吃火鸡年年有遣憾。真的，那怕你居住海外一辈子，生活上什么都能改变，护照也变了颜色，但唯独我的胃不曾改变。所以我下定决心今年的火鸡要让大人孩子都吃得欢天喜地，唯一的办法只能一鸡三吃，中西合璧。让奇迹在我家的2015火鸡之夜发生吧！
2015年11月22日凌晨
云河于美国

《中西合璧的火鸡三吃》
1.京式片皮烤火鸡卷
2.美式火鸡大餐
3.江浙八宝火鸡

制作工具：烤火鸡的锅（最好是锅内带铁架子的）、一把刷子、一个温度表、一个注射器(syringe），注射器可以到老外超市去买。
食材：火鸡1只、园糯米1一2磅（看火鸡的大小）火腿细丁0.2磅、蚝菇（king mushroom)丁0.35磅、胡罗卜和甜豆0.3磅、卷饼或荷叶饼、京葱丝和黄瓜丝量自定。
调料：盐焗粉一包、韩国BBQ烤肉腌汁（用量按实际需要量定）、京式甜面酱。
制作：
1.先将火鸡洗净沥干，再将2一3包盐焗粉放入1.5一2杯（cup）里搅拌溶化，用注射器从鸡的鸡肉处分别注射火鸡的不同部位，包括鸡翅和鸡腿，再用2包盐焗鸡粉均匀的涂抹在整只火鸡表面，腌制12个小时后，到掉腌制后流出来的腥水，用刷子每隔12个小时在火鸡表面刷一层韩国烤肉汁，一共刷2次，总共腌制36一48小时即可烘烤。
2.火鸡内填充物-火腿糯米饭的糯米需浸泡3个小时，水要满过糯米，浸泡后沥干水份，和所有蚝菇、火腿、甜豆、胡萝卜丁和调料盐或者酱油一起搅拌均匀，放入电饭煲煮熟后塞入火鸡内封住待烤，用锡纸将翅尖和腿尖包住以免烤爑，再用锡纸将整个火鸡封锅。另外一定要将火鸡的大腿绑好，这样就可以让她端庄美丽的出炉了。
3．先用450F度烤1个小时，将火鸡鲜美的肉汁用高温锁住，再用低温330F至350F度烤2一3个小时（根据鸡的大小）慢慢烘烤，低温烤火45分钟后端出来，揭掉锡纸在火鸡身上刷一遍烤肉汁，继续烧烤，连续2次，让火鸡呈现出更加迷人的风味和令人唾涎欲滴的勾魂色泽！（偷笑……）
4.当插在鸡腿上的温度计读数为180F（82C）时，那么这个火鸡已完全烤熟，而且也表明这个火鸡已经恰到火候，可以出炉啦！这时候的火鸡汁多味美肉香嫩。
最后我们终于可以用三吃的方式开吃，你可以将火鸡片皮装盘，似老北京腔调的京葱黄瓜蘸着面酱吃火鸡卷饼，你可以拉丝扯块就着白酒豪爽地大块吃肉大碗喝酒，你可以绅士而优雅地红酒刀叉伴着美妙音乐的西式大餐，总之热热闹闹的中西合壁火鸡三吃一定会让你惊喜难忘且滋味无限。
朋友们相聚2015火鸡之夜，让我们尽情享受团聚的亲情和友情。
祝大家2015感恩节快乐！

注：我今天的火鸡调料是前一天晚上红烧子排的汁稀释加淀粉调的汁，所以大家尽可发挥你的想象，做自己喜欢的火鸡调料汁。