解构青酱 我的”洋小吃”

本人以前写过几篇意粉的制做的文,其中有一款酱汁叫pesto(青酱)的.自己一向把意粉当作自己的”懒人快餐”,原因是它容易上手,要做也快.加上要是用超市里卖的瓶装的,就更加不用几分钟就一餐!

本文要讲的是,别小看这意粉的酱汁,意大利人家几乎家家都有自己的配方.你要是不懂他们啊,他们跟你那个急!而这些个酱汁,很多都少不了洋葱,番茄和香草的.所以今天本文,就拿其中一款—pesto即青酱,来解构.它不带洋葱,和番茄.

传统的青酱的组成,有3大块:九层塔新鲜叶子,熟松籽仁,和帕么森芝士.其它配料无非就是蒜茸,橄榄油,盐,和柠檬汁(防止青酱变色).

它们的作用可以解开来:

九层塔,既是香草(主味道),又是颜色的来源(“青”酱);

熟松籽仁,赋予青酱的口味(果仁和烤味);

帕么森芝士,则香滑,陈年奶味.

蒜茸,意法地中海特色;

橄榄油,做口味的”和谐”(binder)

了解上面的成份之后,本文反过来把青酱的选料”重组”一下.这款”新的” 青酱,是现今流行的一款.加入了更健康的料.它们取代了如下的成份:

九层塔—羽衣甘兰的叶部;

松籽仁--核桃仁;

帕么森芝士--荷兰山羊芝士(FETTA).

由于羽衣甘兰是绿叶蔬菜,另外加了意大利牛至(香草)提味;

作法还是一样--将所有料放入搅切机,切细(半个芝麻粒大小).成了.

注意: 羽衣甘兰是深绿叶蔬菜之一,营养丰富,富粗纤维. 搅切机可以切得细一些,口感好.

这不,放在grilled的面包上,即成了本人的”洋小吃”了.

要是做意粉,大筒子卖相也不赖.加上红酒炖蘑菇,就更没说的啦!

谢谢观赏.祝大家健康愉快!