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烤箱做酒酿,快速又简捷

烤箱做酒酿,快速又简捷

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做酒酿的最大挑战在于如何让糯米饭充分发酵。保持适当的温度是成功的关键。

按照老的习惯,用一个容器装上热水,加热棉衣之类的保温用具。然后把装着拌有酒药的糯米容器放进去。这种传统办法的缺点是保温器具被加热后,温度忽高忽低。发酵的时间也掌控不了。经常为了辨认有没有发酵,把容器打开检查。次数多了,增加了杂菌掉落进去的机会,导致杂菌生长,失败。也有可能温度太高,发酵过度,酒酿发酸。

我曾经试着把烤箱加热,再冷却到120°F左右,再把装着拌有酒药糯米饭的容器放进去。但是,很快温度就开始下降。没能保持发酵所需的温度。

几年前,在和朋友交流时得到一个信息:可以在烤箱里发酵。只要把烤箱的照明灯开着,灯泡发的热正好可以保证酵母菌的生长。几年来,用这个方法我做了许多次,成功率是100%。

现在介绍给各位,如果有兴趣不妨试试。

步骤十分简单:

1.把糯米洗净,在水里浸泡过夜,时间长一点没有关系;

2.把泡好的糯米倒到铺在蒸锅笼屉上的纱布上(注意:不能把笼屉上的通气孔都堵塞);

3.开火把糯米蒸熟;

4.冷却至室温(可以用凉水冲洗,也可以让它自然冷却);

5.如果是自然冷却,加入凉水一起搅拌;

6.把酒药与糯米混匀,装入容器(玻璃或陶瓷),并适当地加入一点清水。我用的是泡菜瓶子,瓶盖不用拧紧;

7.放入烤箱,并打开烤箱的照明灯;

8.24小时以后甜美的酒酿就做成了。

我用这个办法做没有失败过,非常简单。

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来源: 文学城-匆匆客
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