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老上海学做京味红枣年糕

老上海学做京味红枣年糕

博客

一年一度的新春佳节即将到来,在新年里吃年糕是一种传统,人们借用了它发声的谐音,预祝在新的一年里步步升高。早期的年糕是用来祭祀祖先的。过年要吃年糕的习俗是后来逐渐形成的。习惯上的年糕南北不同。

南方以糯米和梗米混合做成白色的年糕。可蒸,炸,切成片炒或煮汤。

北方的年糕用纯糯米做成,可蒸或炸,以甜味为主。北京人喜欢的红枣年糕即为其中之一。我以前曾介绍过做上海的红枣,赤豆糕。用的是纯糯米粉,与水,油和糖混合,烤制而成。今年决定改变一下,把其中的赤豆,油和糖都去掉,相对健康一些。

原料:

糯米粉,红枣,核桃。

具体做法如下:

1.红枣去核;

2.糯米粉中加入少量开水,调和。然后像和面团一样,分批加入凉水,揉成面团,并放置一个小时,让它醒透;

3.取蒸笼屉一个,上面铺上纱布。在纱布上码放红枣和核桃;

4.把醒好的糯米团揪成大拇指指甲那么大小的面团,放在红枣的上面;

5.在糯米层上面再放一层红枣,核桃;

6.再放一层糯米面团;

7.开火蒸煮,水开以后蒸上15分钟,关火,稍凉;

8.取一盘子上抹上少量油,然后把年糕扑到盘子上,压实,再掀去纱布;

9.等完全凉透以后,用抹上油的刀切成小块。

注:本方法不用添加糖,红枣使年糕的甜度适中。

糯米粉用少量开水处理后,增加了粘性,容易揉成团。

不用整块的糯米粉团而改用小块糯米团,使得蒸汽容易通过。大大缩短了蒸煮时间(从1-2个小时缩短至10-15分钟)。

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来源: 文学城-匆匆客
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