上海宁的早饭都吃什么，侬晓得伐？ （大饼，油条篇）

每次到上海度假，最能让我期盼的就是那丰富多彩的早餐。二，三十年以前上海人的早餐无非是泡饭加腐乳，酱菜之类的。也有豆浆，牛奶，加上一副大饼油条，或者烤一块面包，上面涂上麦淇淋，果酱。

上海人（也许南方一带都是这样）的习惯是一早起来先去菜市场买菜，过了9，10点以后，菜场基本上已经关闭，无菜可买。菜场周围都会有一些早点店铺，或摊贩。买完菜以后顺便带回一家的早餐，热腾腾的经济实惠。近来，一早起来买菜的习俗也有了变化，菜场全天开放，各色蔬菜琳琅满目，没有必要起个早去赶菜场的早市。早点的供应点也不仅仅是在菜场周围。但是，不少人还是保持着这个习惯，所以清晨起来马路上就已经有许多行色匆匆的家庭主妇，家庭煮夫。

随着生活节奏的加快，早餐供应多样化，选择越来越多。

附近的万航渡路上就有近十家早餐供应的店铺或弄堂口小摊。我喜欢清晨走在马路上，享受观看年轻人匆匆路过，手里拿着刚从小店买来的各色各样的早点，把它带到上班地点再享用。而学生们只能边走边吃，借以果腹。

老上海人爱吃、会吃，吃早点也从不凑合，一个肉馒头，一份小笼都透着讲究。一日之计在于晨，早点无小事，含糊不得。通通弄清桑才叫老上海。

在上海那段时间没有仔细地统计过吃过多少种，最喜欢的还是：

大饼

这是上海的传统早点，现在已经很少有摊点供应。记忆中分长和圆的两种，圆大饼是咸的，饼面上都撒满了芝麻，里面咬起来感觉有些层次，非常管饱，用来夹油条。长的是甜大饼，咬一口，里面溢出糖浆。据说大饼源自苏北，要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团，工艺十分考究。小时候，尤其是冬天的时候喜欢在大饼摊边上，一边排队等着买大饼，或油条，一边看师傅们做。

现在供应点减少，要吃合口味的大饼油条，常常需要跑两个地方才能凑全，很幸苦。

油条

是上海早点的百搭，不仅能够单独吃，也可以大饼搭配吃，还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，蘸上酱油很有滋味。以前要是家里没有菜时，油条切成段和酱油一起加入开水，少许味精，就是一道汤。

做油条时，师傅先把面团（据说那是的面团里放明矾）切成条状，用擀面杖来回擀，把面团擀长，擀薄。再用刀切成一个个小条。两个小条放在一起，用筷子在中间压一压。拧上几圈。捏住面条的两头，拉长，两头捏紧，之后放进油里炸。

现在，正宗的上海油条不加明矾，小苏打也只会加少量，看起来瘪瘪的，但味道还是很不错的。

（本文的照片选自网络）