圆台面和年夜饭

我家有一个竹子做的圆台面，外面涂了一层红漆，用了许多年，红漆颜色依旧。每当有亲朋好友来家，或过年时全家团聚吃年夜饭时就拿出来，放在一个方桌上展开。围成一圈，大人可以坐上10-12人。圆台面本身的出现就显出一番节庆的气氛。小时候就喜欢家里来客人，或者过年。既热闹，又有好东西吃。

上海人家几乎家家都会有只圆台面，闲时折叠成半月形倚在晒台上楼梯转角处，一旦要宴请，就被请出来。旧上海居家很少有专门餐厅，一只圆台面一展开，整间房被占得铺铺满满转身不得，待女主人把碗碟给摆出来，再老酒壶当桌一放，喜气自然来了。在家里宴客，忙是忙，但经济得多。更主要是，老派人家喜欢不时请次客，闹猛闹猛。犹如今天开Party，图个开心好气氛，但菜肴比今日Party要考究得多。

过年的年夜饭，先是冷盘，最起码要八个，有酱肉，鸡蛋皮蛋拼盘，凉拌的海蜇皮（或海蜇头），自己做的色拉，辣白菜，油爆虾，白斩鸡（或者糟鸡，板鸭之类），四喜烤麸。。。。等。

麻烦主要是在做色拉酱上，要自己做。方法就是打两个鸡蛋，只能取蛋黄，要把它小心而完整地留在半个鸡蛋壳里，蛋白当然也不会浪费，一会儿可以蒸熟了切丁，拌在色拉里。然后把蛋黄在碗里打碎，再小心地一点点地倒入花生油，拿筷子往一个方向搅拌，不能颠倒。要搅拌很久，一直搅到蛋黄变成白色的乳剂状才行。最后还可以加点白醋。然后，再拌上前面说过的蛋白丁、煮熟的豌豆和土豆丁，还有买来的红肠切成的丁，有时候还可以放上一小块冰砖，增加奶香味道，色拉就做成了。

大家喝着饮料，或黄酒，白酒，聊着天。酒过三巡，热菜就可以上了。无非是炒虾仁，糖醋黄鱼之类的。

但是有一道菜是必须有的，叫“水笋烤肉”。用的是毛笋做成的大片的笋干，这种笋干硬得要命，买回后必须在水里浸好几天，这时就会有从乡下来的切水笋的人，拿着铡刀走街串户给人切水笋，赚一点小钱。切成丝（老头），和块的笋干必须和五花肉一起红烧，笋丝吸收了猪肉的油汁之后就变成难得的美味。这道菜因为含有竹笋，包含有“节节高”的意思。

其它蔬菜还是要的，尤其是过年时，塌苦菜（脱苦），黄豆芽炒油条子（意味着如意菜，和金条）。。。一应时令菜。最后上桌的是汤（或者火锅），汤是由老母鸡，火腿，和蹄胖炖出来，加上咸肉片，蛋饺，肉圆，鱼圆，黄芽菜，粉丝（也可以用火锅，菠菜可以在火锅里一烫即熟）。火灼滚烫现炒好端上桌。

火锅里的蛋饺一般都是自己家做的。先要打好一大碗蛋，然后用一个半圆形的大勺，在煤球炉小火上烤热，用一小块生猪油，在勺上涂一层猪油，以防蛋粘在勺上。然后用小勺舀一勺蛋液浇到大勺里，把大勺一边在火上烤一边很轻快地一转，蛋液就受热凝固，乘蛋液全部凝固前，把用少量酱油调好的肉馅放进去，再用蛋皮包上，就变成一只蛋饺了。这样的蛋饺里面的肉馅还没有熟，等全部包好以后还需要上蒸笼蒸熟。这蛋饺也有吉祥的寓意，叫“金元宝”。

一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

过年时，还有一样要买的是家里的植物装饰。那时每年都买了插瓶的有银柳，还有腊梅。腊梅是难得买到的。银柳有剥去花芽的壳的，也有没剥去的。没剥去的就自己买回家以后剥去，插几枝在水瓶里，从过年可以一直养到开春，而且总有几枝会长出根来。

还有就是水仙，水仙当然必须提前一两个月就去买，买了养在水盆里，配上漂亮的石子。如果能养到正好春节开，那就是最好的彩头了。