丁先生带你去吃小绍兴

丁先生准备这次去——小绍兴！

丁先生说，小绍兴从我看到它的第一眼是矮棚棚，到如今的六层大厦，地址一直没变。云南路美食街，多少得益于小绍兴的存在。

小绍兴在上海可谓是家喻户晓，鸡粥超级好喝，常供不应求。说起白斩鸡，还要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。

丁先生回忆道，上世纪80、90年代，好吃的上海人，哪一个不会到云南路排一次队？哪一个不会去小绍兴吃一盘鸡？喝一碗粥？小绍兴门口的排队队伍，是当时云南路的一景，也是当时上海滩的一景。

不同于不同于外面许多鸡店所经营的“肉鸡”，小绍兴选用的都是阉鸡，这种鸡皮黄、脚黄、嘴黄，也俗称“三黄鸡”。与其他的鸡相比，小绍兴的鸡皮还特别的脆，原因在于制作工艺上的诀窍：把烧的白斩鸡，立即放入冰水，这样鸡皮遇冷收缩，就会变得弹牙爽脆了。一口咬下去，爽！

小绍兴鸡粥也是一绝。用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。

粥是最素的饮食，但这鸡粥，于最素中会回味出一点点的荤。吃口清淡，尤有荤香，此上海鸡粥一奇也！饮食其味，犹如孔子所说“贤者识其大者，不贤者识其小者”。

小绍兴的工作人员告诉我们，那么多年来，他们家的鸡粥之所以一直受到大家欢迎，最主要还是因为他们坚持在南汇定点设有专门的养鸡场供应原材料，每天再派专人熬制鸡粥，这样的秘方从不外传。再加上人均只要几元钱的亲民价格也是一大吸引力。

创立于1947年，这家经历了半个多世纪风雨的老字号，近年来面临洋炸鸡以及其他鸡类快餐品牌的冲击，虽已不复当年万人空巷之勇，但仍然保持着一份对沪上传统美味的坚持，这一点值得小编钦佩。所以小编决定经常会来吃吃，身体力行的以表支持！(信息源自网络）