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居家抗疫美食(342):烫面薄皮豆沙饼

居家抗疫美食(342):烫面薄皮豆沙饼

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这是速度面食,想做就做。简单的做法,也一样可以达到好吃的飞起的感觉。这个分量可以做4个中等大小豆沙饼,每个饼直径大约9 inch 左右。

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

面团种类:开水面团(烫面)

1.  中筋面粉300克,盐1克,搅拌均匀,加入滚烫的开水,开水,开水170克。和所有其他中式面食一样,水的分量是大致参考,可能会根据面粉种类,吸水性差异,需要微微调整,以“三光”状态为判断准则。边加水边搅拌面团,成絮状以后加入油,上手揉面,揉大约2-3分钟就可以.


2.  盖起来面团,松弛15分钟,让水和面粉充分揉合。再上手揉面,很容易揉光滑的,这个揉面过程也是2-3分钟。然后再次盖起面团,接着饧面30分钟以上,饧面一个小时更好。


3.  饧好的面团平均分成4份,取出一个面团,按扁,包入65克左右豆沙馅,像包汤圆的手法一样,虎口运动收口捏紧,用手轻轻按扁,擀面成薄饼,薄饼,薄饼。这个饼的皮薄更好吃,基本就是皮没有破,但是里面的豆沙馅已经透过皮若隐若现的感觉就对了。


4.  平底锅放入油(油量稍微多一些),薄饼放入锅里面,中火煎,2分钟以后翻面再2分钟。再次翻面,继续每面煎1-2分钟,直到表皮金黄酥脆就可以了。这里注意全程火力不要过大,

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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