居家抗疫美食(342)：烫面薄皮豆沙饼

这是速度面食，想做就做。简单的做法，也一样可以达到好吃的飞起的感觉。这个分量可以做4个中等大小豆沙饼，每个饼直径大约9 inch 左右。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

面团种类：开水面团（烫面）

1.  中筋面粉300克，盐1克，搅拌均匀，加入滚烫的开水，开水，开水170克。和所有其他中式面食一样，水的分量是大致参考，可能会根据面粉种类，吸水性差异，需要微微调整，以“三光”状态为判断准则。边加水边搅拌面团，成絮状以后加入油，上手揉面，揉大约2-3分钟就可以.

2.  盖起来面团，松弛15分钟，让水和面粉充分揉合。再上手揉面，很容易揉光滑的，这个揉面过程也是2-3分钟。然后再次盖起面团，接着饧面30分钟以上，饧面一个小时更好。

3.  饧好的面团平均分成4份，取出一个面团，按扁，包入65克左右豆沙馅，像包汤圆的手法一样，虎口运动收口捏紧，用手轻轻按扁，擀面成薄饼，薄饼，薄饼。这个饼的皮薄更好吃，基本就是皮没有破，但是里面的豆沙馅已经透过皮若隐若现的感觉就对了。

4.  平底锅放入油（油量稍微多一些），薄饼放入锅里面，中火煎，2分钟以后翻面再2分钟。再次翻面，继续每面煎1-2分钟，直到表皮金黄酥脆就可以了。这里注意全程火力不要过大，