居家抗疫美食(319)：爽滑虾片汤

家常菜换个思路呈现，大人们和孩子们都喜欢的不得了。本食谱参考分量6人份

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1. 400克去头虾仁（去虾线），洗干净后用厨房纸巾吸干水分，加入盐1/2小勺，吗味5分钟
2. 用刀在虾仁背后割一刀，但不要把虾仁切成两段

3.  60克红薯淀粉，红薯淀粉，红薯淀粉，放在平盘里面，虾仁两面蘸上淀粉，用锤肉锤或者擀面杖将虾仁捶平，直到虾仁扁平，面积至少两倍大

4.  芡粉水：一杯冷水，3大勺红薯淀粉，搅匀
5.  大汤碗底部放上三根小葱切的葱花，1/2大勺陈醋（可以根据个人喜好调节）, 1.5小勺白胡椒粉，少量榨菜丁（没有可以不放），1小勺香油
6.  锅里加入水七大杯，一大勺鸡高汤精华（如图），几片姜片大火烧开。如果没有鸡高汤精华，可以改用1.5小勺鸡精。然后汤里加入1大勺鱼露，烧开汤汁以后，捞出姜片

7.  这时候把火改成最小，就是水微微沸腾状态，依次下第三步处理好的虾片，虾片较多可以分几次下，一次十片左右。大约汆烫15秒捞出，这时候虾刚刚熟，汆烫好的虾片放入迪步的大汤碗里面。
8.  最后改大火，先搅和芡粉水，分3次在汤水加入芡粉，不着急搅拌，直到汤汁浓稠。然后将汤汁浇到虾仁碗里