居家抗疫美食(285)：木耳油豆皮素包子（低温冷藏发酵法）

我个人非常喜欢中式面点的低温发酵，低温发酵，面团麦香味更突出。让时间发酵，也是特别适合忙碌的泳娃家庭的比赛早餐系列。这个食谱配方可以做24个素包子。这个没有肉的素包子可是相当好吃啊，完全可以pk肉包子，特别爱吃肉肉的孩子都相当买账！

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml， 一杯cup 240ml

基础发面(低温冷藏发酵法)，一次发酵
面皮：4.5杯中筋面粉，3 小勺tsp 酵母，2小勺tsp 泡打粉 baking power，1.5大勺TBSP 糖， 1.5杯CUP 温水。
(1)    温水中加入糖，酵母，静置5分钟
(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物分多次倒入面粉中，边倒边搅拌，大致成絮状以后用手揉面，大致2分钟，盖上盖子或者是布，静置五分钟以后再揉面，表面揉光滑
(3)    容器盖上盖子，注意留出足够空间让面团饧发，放入冰箱冷藏发酵12个小时左右, 基本就是头天晚上放入，第二天早上取出。这里冰箱冷藏室温度大约在4摄氏度左右
(4)    第二日。面团取出，低温发酵面团一般不会像室温发酵面团那样2倍大，一般1.5倍大就可以了。回温30-45分钟（与室温有关），一般回到略冰冷但是柔软就可以
排气，整形，揉面，二次发酵，包包子：
(5)    做包子要揉面到位。这是发面面食表面光滑的要素之一。可以切开面团看看切面，如果质地均匀，没有大的气孔，就表示揉面均匀了
(6)    面团平分24个面剂子。注意暂时不用的剂子要盖上湿巾或者盖子防止干燥。取一个面团，切口朝上，用手掌按扁。用擀面杖擀成中间厚旁边薄的包子皮
(7)    放上馅料，一边捏一边用大拇指把馅料压进去，一个一个捏好褶子，收紧口. 放入垫好防粘布的笼屉内，要有一定间隔，以免都粘到一起
(8)    二次发酵：馒头室温（72-75 F），包子20-25分钟左右
(9)    包子因为基本是熟馅（蔬菜），蒸锅上汽后，中大火（80%火力）十五分钟左右，关火后等五分钟揭开盖子。

素包子馅料：250克胡萝卜，150克油豆皮，10克干木耳泡发，250克西芹，4个鸡蛋，4大勺虾皮，适量葱花，1小勺盐，2小勺老抽，1小勺鸡精，一小勺白胡椒粉

(9)    4个鸡蛋加入1/2小勺盐，炒锅放适量油倒入蛋液快速翻炒，盛出来放凉，炒好的鸡蛋切成碎
(10)    用炒完鸡蛋的锅把虾皮煸一下，不用放油。翻炒微微变色后立刻盛出
(11)    芹菜切段。放少量盐，十分钟，杀出水分，用纸巾擦干多余水分
(12)    把胡萝卜、木耳用搅拌机搅成碎。几秒就可以。接着芹菜用搅拌机搅成碎。1-2秒就可以，不然太多水分

(13)    油豆皮切碎，加入老抽2小勺，香油1大勺搅拌。这里老抽先放在豆皮里给油豆皮上色.

(14)    胡萝卜、木耳，芹菜，放在大碗里，加入适量葱花，烧滚热的香料油（八角桂皮等卤料熬制的香料油，没有就用普通植物油）3大勺，浇到蔬菜粒上
(15)    在第十四步的蔬菜里面，加入第十三步处理的油豆皮，第9部的鸡蛋末，1小勺盐，1小勺鸡精，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀即可