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居家抗疫美食(262):发面肠卷

居家抗疫美食(262):发面肠卷

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又一道泳娃比赛用餐,孩子们大爱。基础发面面团加上香肠(火腿肠或者腊肠都可以),蒸出来的面团喧软,孩子们岂有不喜欢这这一口的道理?

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml; 一杯 cup 240 ml

面包机基础发面(第一次发酵):面皮:3 CUP 面粉,2TSP 酵母,2TSP 泡打粉,1TBSP 糖, 1CUP 温水。这个配方可以做8个肠卷,我图片是加倍了分量。

 (1)  温水中加入糖,酵母,静置5分钟,这时候可以看到酵母水表面有很多小泡泡,这表示酵母正常,被激活

(2)  把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部

(3)  再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中

(4)   同时在刚才酵母水容器里接一点水,洗洗杯子底部,并且在下一步面包机开始揉面的时候作为微调的水量,帮助面团成团

(5)  开启面包机“dough”程序,一开始两三分钟,可以借助刮刀帮助把粘在边缘的面粉松下来,这时候面团不成团没有关系,先让面包机搅拌三四分钟。这时候可以开始逐渐少量,少量,少量,加入步骤4里面的微调水,帮助角落里的干粉粘合在主面团上。再强调一次这个微调水量特别少,只是粘合剂。慢慢地,面包机里的面团就形成了。说的多,其实就开始几分钟看一下,只要面团形成,面桶里面光滑了就可以不用管了。

(6)  开启面包机“dough”程序,大约一个多钟头,醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状

(6)  没有面包机的,按这个比例,分多次先加三分之二的水,拌成絮状,再分多次加剩下的水,水不一定全部用完,也有可能需要少量调整揉成光滑面团进行发酵。室温(74F)一个小时左右,发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好,

排气,整形,揉面,二次发酵:

(7)  做肠卷也要揉面到位。再次强调,这是发面面食表面光滑的要素之一。可以切开面团看看切面,如果质地均匀,没有大的气孔,就表示揉面均匀了。

(8)  分成8个大小面剂子,每份大概80克左右,拿出一份面团多揉几下,揉匀搓成50-60cm左右的细长条。一头开始,均匀的缠在火腿肠上。注意这个面团重量和长度只是参考,要根据你用的香肠(火腿肠)大小粗细长短来调整。建议先做一个试一下就基本可以知道了

(9)  二次发酵:室温(72-75 F)二十五分钟

(10)   蒸锅上汽后:大火蒸25分钟。关火后等五分钟揭开盖子即可

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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