居家抗疫美食(254)：小熊南瓜馒头

这款家常版南瓜馒头，不加一滴水,  天然的香甜松软,  秋天的味道怎么这么好吃泥[色] 这个方子可以做普通南瓜馒头或者南瓜刀切馒头。这篇食谱做的是小熊南瓜造型馒头。这是我和孩子们一起做的，非常好的亲子美食节目

中筋面粉900到950克左右，南瓜泥600克，酵母2小勺，白糖3大勺，竹炭粉（也可以用可可粉）适量，红曲粉适量（没有可以不加）

1. 南瓜去皮去籽，切块后上锅隔水蒸熟。蒸熟的南瓜冷却到室温，加面粉和白糖揉均匀以后，再加入酵母继续揉面

2. 面粉不要一次加入，不要一次加入，不要一次加入。南瓜含水量不一样，所用的面粉重量有调整。根据面团状态再加，

3. 中式面点揉面很简单。三光即可，盆光、面光、手光。面团光滑不沾手，不沾手，不沾手，

4. 盖上盖子或者保鲜膜，室温（74F）发酵一个小时。一次发酵结束，面团体积2.5倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩。

5. 一发好的面团取出来开始排气，这一步很关键，很关键，很关键。馒头表皮光滑与否，就在这一步。揉到切开面团的切面，没有大气孔切面均匀！

6. 主面团分成16份。新手可能做造型馒头慢些。可以把其中一半（或者全部）的南瓜面团做普通南瓜馒头或者南瓜刀切馒头。造型馒头做的时候需要一气呵成，不要拖延过久

7. 如果打算所造型小熊馒头，取一小块面团加入竹炭粉揉成黑色

8. 另取南瓜小面团搓圆条，切小块（做小熊耳朵）

9. 竹炭粉面团取小块，搓非常细的条，做成眉毛、眼睛，主面团上刷点水或者牛奶，把这些小配件粘上。再做鼻子

10  超长的细细的小黑色面做嘴巴

11. 最后用小刷子蘸一点红曲粉做腮红

12. 蒸笼，二次醒发至两倍大，大约25分钟

13. 蒸锅烧开水，水开上蒸笼，大火蒸20分钟。关火等5分钟揭盖