居家抗疫美食(217)：酥皮炸鸡，韩式炸鸡

这个分量总共12只鸡腿，其中六只鸡腿做了原味炸鸡，另外六只做了韩式炸鸡。外酥里嫩非常好吃！这道菜油温掌控是个关键。细节有专门介绍

一大勺15ml，一小勺5ml，一杯250ml

1.  1400克鸡腿（也可以是鸡翅或者其余部位鸡肉），清水洗净。在鸡腿上切几道口子，方便后面腌制时候入味。

2.  擦入10到12瓣蒜蓉，30克姜蓉，牛奶200cc，1大勺盐。1/2 小勺黑胡椒, 3大勺米酒。盖上盖子冰箱冷藏腌制2个小时以上（或者冷藏过夜）

3.   1杯土豆淀粉，土豆淀粉，土豆淀粉。1/2小勺咖喱粉，1/2小勺蒜粉，1/4小勺孜然粉（不要多，会让吃的人有神秘的回味），2大勺玉米淀粉，玉米淀粉，玉米淀粉，2大勺糖，混合均匀，鸡块加入，均匀裹粉，

4.   裹好粉以后的鸡腿等十分钟，让粉回潮，方便油炸定型

5.  宽油，宽油，宽油。油温375F, 高温油炸，减少油炸时间。逐步下入鸡块，7分钟左右。如果没有定油温的温度计，可以将油烧到八成热, 保持最大火力下入鸡腿，第一分钟大火炸定型并且迅速锁住水分，然后火力八成左右，整个时间7分钟左右，捞出。不要一次炸太多，否则油温下降厉害。这次12个鸡腿，分两次炸的。

6.  所有鸡腿炸好后，进行第二次复炸大约一分钟（或者不到）。升高油温400F(九成)，复炸可以逼走多余油，口感更酥脆

7.   其中六只鸡腿可以原味吃，或者蘸酱汁。酱汁配方：1.5大勺酱油，1.5大勺米醋(香醋)，2大勺水，1大勺糖。1-1.5大勺黄芥末酱。

8.   另外六只鸡腿做了网红韩式炸鸡。这个酱汁配方大约700 克鸡肉。热锅2小勺油，爆香20克蒜末，加入韩式酱汁：韩国辣椒酱3大勺，番茄酱2大勺。如果孩子们不吃辣，也可以韩国辣椒酱减少，增加相应番茄酱的比例（比如韩国辣椒酱一大勺，番茄酱4大勺）。蜂蜜1大勺，细砂糖2大勺，味淋一大勺，水一大勺。如果没有味淋就用水两大勺。搅拌均匀。小火酱汁熬制一下关火。趁热加入刚炸好的鸡腿翻拌均匀。出锅，撒上黑芝麻，开始吃吧