居家抗疫美食(201),:私房蒜香椒盐排骨
这道菜是完全上桌妙光的节奏。蒜和排骨是绝妙CP,味道真的好极了
一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml,一杯250ml
1. 猪肋排1200克左右,泡水到血水浸出来,反复换水几次,直到泡排骨的水清澈
2. 大蒜两头大约100-120克,剥皮加入六大勺啤酒(或者清水)放在搅拌机里打成蒜水。
3. 洗净的猪排里面,先分几次加入第二步打好的蒜水,用手搅拌直到汁水被排骨吸收。加入一小勺盐,一小勺胡椒粉,二分之一小勺小苏打。一个鸡蛋,用手搅拌均匀,冰箱冷藏码味三十分钟以上
4. ½杯中筋面粉,½杯玉米淀粉,一大勺吉士粉custard powder,搅拌均匀放在一个平盘(可以用烤盘)里面备用
5. 另外准备五六瓣大蒜切成蒜末,30克左右葱切成葱花备用
6. 排骨码味好了取出,均匀沾上步骤四准备好的炸粉。大锅宽油,油温7成将沾粉后下入油锅,前2分钟大火,后面转中火炸13-14分钟左右。取出一个块最大的排骨,用筷子能轻松戳入,无血水,就说明熟了。
7. 如果排骨多,可重复步骤六分成2批炸
8. 油温升高到九成,将初步炸好的排骨复炸几十秒。这一步油温要高,时间要短,一能达到去掉油腻,而是可以表面酥脆
9. 将炸好的排骨静置5分钟
10. 锅里底油(这里油很少),加入第五步准备的蒜末葱花,翻炒出香味,然后放入排骨,1/2小勺盐,1/2小勺胡椒。这里胡椒也可以改成花椒粉。略微翻炒即可出锅
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐