居家抗疫美食(186):猪油捞面
简单的食材,入口的感觉就是稳稳的幸福。每个人的反应都是,怎么这么好吃啊
1. 炼制猪油。建议自己熬猪油,这个和市面销售的lard有很大区别,猪肥肉切小丁,锅里开中火,放入肥肉丁,慢慢地油脂就会渗透出来,猪肥肉开始缩小,直到肥肉成为油渣状态(油渣渣不要熬太枯了口感更好),分离油渣和猪油待用。猪油可以一次多炼制些,猪油是做中式酥皮点心,云南破酥包,菜饭,等等的上选
2. 猪油渣如果太大可以适量切碎些,这个随意
3. 煮面,就是市售的面(参考图片)。大锅宽水,水烧开下入面条,这种粗细的面条大约煮4到5分钟左右到刚刚熟,捞出立刻放在凉水里面。这是捞面第一步。
4. 煮面的水不用倒掉,继续保持烧开状态。
5. 碗底放入猪油一大勺,生抽一大勺,酱油膏(膏状的台湾酱油)一大勺,这个分量正好是一人份面条调料。所有的碗里分别放好调料备用,等待最后捞面
6. 把凉水里面的面捞出来,放回到第四步的开水里,烫几十秒捞出,这就是二次烫面的过程。趁热分别把面放到装了调料的碗里(每个碗一人份),搅拌均匀,颜色就非常诱人了
7. 平底锅适量油,中小火煎ham,两面金黄取出,放到拌面上
8. 将猪油渣,绿色青菜(可以是沙拉蔬菜或者烫熟的青菜)放上去,开吃吧
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐