居家抗疫美食(186)：猪油捞面

简单的食材，入口的感觉就是稳稳的幸福。每个人的反应都是，怎么这么好吃啊

1.  炼制猪油。建议自己熬猪油，这个和市面销售的lard有很大区别，猪肥肉切小丁，锅里开中火，放入肥肉丁，慢慢地油脂就会渗透出来，猪肥肉开始缩小，直到肥肉成为油渣状态（油渣渣不要熬太枯了口感更好），分离油渣和猪油待用。猪油可以一次多炼制些，猪油是做中式酥皮点心，云南破酥包，菜饭，等等的上选

2.   猪油渣如果太大可以适量切碎些，这个随意

3.  煮面，就是市售的面（参考图片）。大锅宽水，水烧开下入面条，这种粗细的面条大约煮4到5分钟左右到刚刚熟，捞出立刻放在凉水里面。这是捞面第一步。

4.  煮面的水不用倒掉，继续保持烧开状态。

5.  碗底放入猪油一大勺，生抽一大勺，酱油膏（膏状的台湾酱油）一大勺，这个分量正好是一人份面条调料。所有的碗里分别放好调料备用，等待最后捞面

6.  把凉水里面的面捞出来，放回到第四步的开水里，烫几十秒捞出，这就是二次烫面的过程。趁热分别把面放到装了调料的碗里（每个碗一人份），搅拌均匀，颜色就非常诱人了

7.  平底锅适量油，中小火煎ham，两面金黄取出，放到拌面上

8.   将猪油渣，绿色青菜（可以是沙拉蔬菜或者烫熟的青菜）放上去，开吃吧