居家抗疫美食(157)：日式冷面

清爽夏日冷面的绝佳选择。日式系列，清爽美味健康。孩子们游泳比赛回来，吃到舔盘

汁水配方大约三人份。一大勺Tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml

冷面汁基本配方：盐1/2小勺，水2/3杯，白醋4.5大勺，生抽酱油4.5 大勺，白砂糖3大勺，味噌2大勺，柴鱼片（木鱼花）碎8克

在基础配方基础上可选加风味：白芝麻，黄芥末，辣酱，香油（不要多），海苔丝

1.   按照面条分量成比例配冷面汁，可以一次多准备些，冰箱冷藏可以保存一个星期左右。其中木鱼花用手揉成细碎状态再放入汁水。冷面汁水冰箱冷藏半个小时左右

2.   煮面，用日式荞麦面效果很正，也可以用油面或者细的意大利面。面条煮好，马上放入冰水浸泡再沥干水分

3.   煮面的时候同时煎鸡蛋皮，两个鸡蛋，加入1/4小勺盐，四分之一小勺糖。加糖是日式蛋皮做法。平底锅刷油，平摊蛋液，中小火煎蛋皮，如果蛋皮成型过快，可以适当抬高平底锅。直到蛋皮金黄取出，切成细的蛋皮丝备用

4.  准备面条搭配的蔬菜丝。可以按照自己口味，比如黄瓜切细丝。还有几个小番茄对半切

5.   虾仁先少量盐和白胡椒腌制五分钟。锅里水烧开，放入虾仁后水开马上关火，利用预热焖熟虾仁，大约一分半两分钟左右（根据虾的大小调节）。同时也准备了少量海螺肉（这个已经是煮熟的），切片备用。

6.  面条沥干水分后捞出，依次摆上蔬菜，海鲜，这些搭配颜色本身就很好看

7.  拿出事先冰箱冷藏的冷面汁，浇上，吃的时候搅拌均匀就可以。