Redian新闻
>
居家抗疫美食(151):酸辣过水石鲈

居家抗疫美食(151):酸辣过水石鲈

博客

用的是我们钓到的新鲜石鲈rock bass。酸辣可口,特别下饭

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml; 一杯 cup 250 ml

1.  称一下鱼的重量。基本掌握后面过水的时间。

2.  鱼洗净去鳞片,切花刀备用。过水做法建议切花刀,更方面鱼肉成熟

3.  鱼身体涂少量盐(大约一面1/8小勺),葱姜挤压出汁水,按摩鱼身体,加入一大勺料酒。码味五分钟

4.  锅中放入较多量清水(宽水),锅中放入小葱两根,姜片五六片,盐半大勺,料酒两大勺,一大勺油(如果有猪油更润)

5.  传统做法:水快要开的时候放入鱼,让水保持90摄氏度左右恒温,刀口开花捞起。

6.  我是用铸铁锅做的过水这一步(也可以叫无火煮鱼)。水开的时候放入鱼,盖上锅盖。大火烧一分钟。关火但不要离开炉灶头。利用铸铁锅良好的密封性和炉火预热焖熟鱼。一般400克左右的鱼,光火后焖10分钟左右即可。根据鱼的重量不同,适量调整焖的时间,刀口开花为准确定鱼的成熟度。鱼焖好以后出锅放在盘子里

7.  焖鱼的同时,准备蒜末(一头大蒜),姜米(20克左右),红小米辣丁(十根左右),四根葱的葱白末和葱花

8. 锅里放入适量油,依次放入姜,红小米辣丁。蒜末,炒香,再加入黄灯笼辣椒酱2大勺(喜欢辣味重的可以3大勺)翻炒均匀,放入葱白,加入水两大杯烧开,加入盐1小勺,白胡椒1小勺,白糖1/2 大勺,生抽一小勺,鸡精一小勺,话梅三颗(没有可以不加)

9.   最后三大勺白醋,加入适量水淀粉勾芡,淋入一大勺藤椒油,关火

10.   浇到鱼身上,撒上葱花,再淋入热油激发葱花香味

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-蜜蜜乐乐
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。